Granspirusirup: ingrediensen, der smager af den nordiske skov
Granspirusirup har en frisk grøn aroma med antydninger af citrus, harpiks og stedsegrøn. I cocktails fungerer den både som sødemiddel og smagsforstærker, hvilket gør den til en enkel opgradering for alt fra boblende spritzes til klassiske sours.
Hvornår skal man høste granspira?
Granspira er bedst, når de er bløde, lysegrønne og møre. Sæsonen er kort og falder normalt fra senspring til tidlig sommer, afhængigt af klima og sted.
Pluk forsigtigt og tag lidt fra flere træer i stedet for meget fra ét. Undgå at tage det øverste skud og vær forsigtig med ikke at beskadige træet.
Nem opskrift på granspirusirup på komfuret
Denne metode giver dig en stabil sirup, der er nem at dosere i drinks.
Ingredienser
4 kopper granspira (lysegrønne og møre)
4 kopper vand
4 kopper sukker (hvidt eller råt)
1-2 strimler citronskal eller 1 spsk citronsaft (valgfrit)
Fremgangsmåde
Skyl granspira hurtigt og lad dem dryppe af.
Bring vandet i kog, tilsæt granspira, og reducer derefter til en blid simren i 10-15 minutter.
Si væsken og returner den til gryden.
Tilsæt sukkeret og lad det simre ved lav varme, indtil det er helt opløst og let tyknet, ca. 5-10 minutter.
Tilsæt citronskal eller citronsaft, hvis du ønsker ekstra friskhed.
Hæld på en ren flaske eller et glas. Opbevares i køleskabet.
Bar-tip
Til kulsyreholdige drinks skal siruppen holdes lidt lettere, så den blander sig øjeblikkeligt. Til rørte cocktails (Old Fashioned stil) fungerer en lidt rigere sirup bedre.
Smagskombinationer der altid virker
Granspira + citron/lime
Granspira + gin (enebær møder stedsegrøn)
Granspira + mousserende vin (tørre bobler balancerer sødme)
Granspira + whisky (sours og rørte cocktails)
Granspira + ingefær (mules og highballs)
Granspira + æble (frisk, fantastisk til alkoholfrie drinks)
10 drinks du kan lave med granspirusirup
Alle opskrifter er til 1 drink.
1) Granspiruspritz
4,5 cl granspirusirup
10 cl prosecco (eller tør alkoholfri mousserende)
4,5 cl danskvand
Byg over is i et stort glas. Rør forsigtigt.
2) Grantræ Gin & Tonic
4,5 cl gin
1,5-2 cl granspirusirup
12-15 cl tonicvand
Byg over is og rør let.
3) Skov Collins
4,5 cl gin
2 cl citronsaft
2 cl granspirusirup
Danskvand
Shake gin, citron og sirup med is. Si i et højt glas med is og top med danskvand.
4) Grantræ Mule
4,5 cl vodka eller gin
2 cl limesaft
2 cl granspirusirup
12-15 cl ingefærøl
Byg over is. Tilsæt en limebåd, hvis du ønsker.
5) Grantræ Whisky Sour
6 cl bourbon eller rye
3 cl citronsaft
2 cl granspirusirup
Æggehvide (valgfrit)
Shake hårdt med is (dry shake først, hvis du bruger æggehvide). Si i et coupeglas eller over frisk is.
6) Nordisk 75
4,5 cl gin
2 cl citronsaft
1,5-2 cl granspirusirup
Tør mousserende vin
Shake gin, citron og sirup med is. Si i et fløjteglas og top med mousserende vin.
7) Skov Old Fashioned
6 cl bourbon eller rye
0,75-1,5 cl granspirusirup (start lavt)
2 dashes bitters (valgfrit)
Rør med is, si over en stor isterning. Juster siruppen efter smag.
8) Grantræ Paloma Twist
4,5 cl tequila
2 cl granspirusirup
2 cl limesaft
Grapefrugtsodavand
Byg over is og top med grapefrugtsodavand.
9) Alkoholfri: Grantræ & Citrus Fizz
3 cl granspirusirup
2 cl citronsaft
12-15 cl danskvand
Byg over is og rør. En lille smule salt kan fremhæve smagen.
10) Alkoholfri: Æble & Skov Highball
2-3 cl granspirusirup
15 cl tør æblejuice/cider
Danskvand (valgfrit)
Byg over is og rør forsigtigt.
Hvordan man får disse drinks til at smage “bar-niveau”
Brug citronskal: pres citronskal over glasset lige inden servering for en stærkere aroma.
Balancer sødme: granspirusiruppens intensitet kan variere, så start med mindre og juster.
Vælg tørre mixere: tonic, ingefærøl og tør mousserende holder drinksene sprøde og voksne.
Opbevaring og holdbarhed
Opbevar granspirusirup i køleskabet og brug altid rent udstyr. Hvis den bliver uklar, begynder at gære eller lugter af gær, kasseres den og laves en frisk portion.
