Duftens magi – Forstå de grundlæggende duftforskelle i Vin

At stikke næsen ned i et vinglas og tage en dyb indånding er for mange vinelskere et næsten magisk øjeblik. Det er i duften – eller "bouquet’en" – vinens personlighed begynder at tage form.

Uanset om du er nybegynder eller erfaren smager, kan du få en meget rigere vinoplevelse ved at forstå de grundlæggende duftforskelle mellem forskellige vintyper. Her gennemgår vi, hvor vinens aromaer kommer fra, hvordan rød- og hvidvine adskiller sig, og hvilke dufte du oftest møder i glasset.

Hvor kommer vinens duft fra?

Vinens aroma stammer hovedsageligt fra tre forskellige kilder:

1. Primære aromaer – Kommer direkte fra druen og voksestedet (terroir). Det kan være frugt, blomster, urter og mineraler.

2. Sekundære aromaer – Udvikles under vinifikationen, f.eks. under gæringen. Her finder man typisk gær, smør, nødder og brioche.

3. Tertiære aromaer – Opstår under lagring, især på egetræsfade eller flaske. Disse inkluderer noter af læder, tobak, tørret frugt, svamp og honning.

Typiske duftprofiler i forskellige vintyper

Rødvin

Rødvine laves af blå druer med lang skalkontakt, hvilket giver dybere, ofte mere jordnære dufte.

Typiske aromaer:

• Frugt: solbær, kirsebær, blomme, hindbær, brombær

• Krydderi: sort peber, kanel, nellike

• Jord: tobak, læder, stald, skovbund

• Egetræ: vanilje, kaffe, chokolade, cedertræ

Eksempler:

• Cabernet Sauvignon: solbær, grøn peber, tobak

• Pinot Noir: jordbær, kirsebær, svamp, våd jord

Hvidvin

Hvidvin laves typisk på grønne druer og uden skalkontakt, hvilket giver friskere og lettere duftprofiler.

Typiske aromaer:

• Frugt: citrus, grønne æbler, pære, fersken, tropiske frugter

• Blomster: jasmin, hyldeblomst, akacie

• Mineralske noter: kalk, flint, havbrise

• Sekundære toner (særligt ved fadlagring): smør, nødder, ristet brød

Eksempler:

• Sauvignon Blanc: brændenælde, stikkelsbær, lime, passionsfrugt

• Riesling: grønt æble, lime, honning, petroleum (ved lagring)

Mousserende vin

Især mousserende vine lavet på traditionel metode, som champagne, udvikler komplekse aromaer fra flaskegæringen.

Typiske aromaer:

• Brioche, gær, ristet brød

• Æble, citron, hasselnød

• Honning, mineralitet, cremet struktur

Sød vin

Søde vine som Sauternes eller tyske Auslese har ofte intense og komplekse aromaer på grund af høj sukkerkoncentration og ofte ædelråd.

Typiske aromaer:

• Tørret frugt, honning, abrikos, safran

• Marmelade, bivoks, krydderier

Træn din næse – sådan lærer du at genkende dufte

Lugtesansen er tæt forbundet med følelser og hukommelse, hvilket gør vinoplevelsen både sanselig og personlig. Du kan styrke din duftforståelse ved at:

• Lugte til frugter, krydderier, jord og urter i hverdagen

• Sammenligne forskellige vine side om side

• Bruge duft-hjul eller aroma-kits

• Skrive ned hvad du dufter – det træner både hukommelsen og vokabularet

At forstå vinens duft handler ikke om rigtige eller forkerte svar – men om opmærksomhed og nysgerrighed. Når du lærer at genkende de grundlæggende duftforskelle mellem vintyper, får du en dybere og mere meningsfuld vinoplevelse. Vin bliver ikke bare en drik – det bliver et minde.