Tonkabønnen har i de senere år fundet vej til både Michelin-restauranter og hjemmekøkkener verden over. Med sin komplekse aroma og smagsprofil, der minder om vanilje, bittermandel, kanel og karamel, er den blevet en elsket ingrediens i desserter, cocktails – og endda parfumer.
Men hvad gør egentlig tonkabønnen så speciel – og hvorfor er den omgærdet af både fascination og forbud?
Hvad er en tonkabønne?
Tonkabønnen er frøet fra Dipteryx odorata-træet, som vokser i Sydamerika, især i Brasilien og Venezuela. Frøene tørres og fermenteres for at udvikle deres intense aroma. Den tørrede bønne er sort, rynket og hård – og fuld af smag.
Det aktive stof i tonkabønnen hedder kumarin, et naturligt duft- og smagsstof, som også findes i kanel og lavendel. Det er på grund af kumarinindholdet, at tonkabønner er blevet forbudt i fødevarer i nogle lande, såsom USA.
Hvordan bruges tonkabønner i mad og drikke?
Tonkabønner anvendes i meget små mængder – både på grund af deres kraftige smag og indhold. De rives fint eller trækker i fløde, mælk eller spiritus, på samme måde som vaniljestænger.
Typiske anvendelser:
-
I desserter som is, panna cotta, mousse eller crème brûlée
-
I chokolade og fyldte chokolader, hvor de fremhæver kakaons kompleksitet
-
I cocktails, for eksempel infuseret i rom eller bourbon for en sofistikeret smag
-
Som krydderi i kaffe eller varm chokolade, hvor de tilføjer en varm og sanselig note
Vigtige tips ved brug af tonkabønner
-
Brug med måde: En lille mængde rækker langt – ⅛ tonkabønne kan smage en hel dessert til
-
Brug som vaniljestang: Riv den fint eller lad den trække i væske og si den fra
-
Opbevar lufttæt: De holder længe, hvis de opbevares tørt og mørkt
En luksuriøs detalje i hjemmekøkkenet
Vil du imponere dine gæster? Udskift vaniljen i dine yndlingsdesserter med tonkabønne. Servér for eksempel en tonkabønne-is med mørk chokoladesauce, eller en cremet cappuccino toppet med lidt revet tonka – det vil uden tvivl vække nysgerrighed.
