Crêpes – Nem opskrift på tynde franske pandekager med fyld

Crêpes – Tynde franske pandekager til middag, brunch eller dessert

Crêpes er tynde, bløde pandekager med oprindelse i Frankrig. De er nemme at lave, kan forberedes i forvejen og fungerer smukt med både salt og sødt fyld.

Dette gør crêpes til en perfekt ret, når du vil lave noget, der føles lidt mere gennemtænkt, men som stadig er enkelt. Server dem til frokost, middag, brunch eller dessert.

Den største forskel på crêpes og almindelige pandekager er tykkelsen. Crêpes bages tynde og skal have en blød, let elastisk tekstur, der gør dem nemme at folde eller rulle omkring fyldet.

Grundopskrift på crêpes

Denne opskrift giver ca. 8–10 crêpes, afhængigt af størrelsen på din stegepande.

Ingredienser

• 3 dl hvedemel

• 6 dl mælk

• 3 æg

• 1 knivspids salt

• 2 spsk smeltet smør

• Smør til stegning

Fremgangsmåde

1. Pisk mel og halvdelen af mælken sammen til en jævn masse. Dette hjælper med at undgå klumper.

2. Tilsæt resten af mælken, æg, salt og smeltet smør. Pisk til dejen er glat.

3. Lad dejen hvile i 15–30 minutter. Dette gør crêpes nemmere at stege og giver dem en bedre tekstur.

4. Varm en stegepande op over middel varme og tilsæt lidt smør.

5. Hæld et tyndt lag dej på og vip panden, så dejen fordeler sig jævnt over bunden.

6. Steg i ca. 1 minut på hver side, indtil crêpen har en let gylden farve.

7. Læg de færdige crêpes på en tallerken og dæk dem med et rent viskestykke for at holde dem bløde.

Tips til perfekte crêpes

• Dejen skal være tyndere end almindelig pandekagedej.

• Brug middel varme for at undgå tørre eller brændte crêpes.

• Smør panden let mellem hver crêpe.

• Lad den første crêpe være en test for at finde den rette temperatur.

• Bag dem tynde, så de er nemme at folde og fylde.

Salte crêpes

Salte crêpes er perfekte til frokost, middag eller som forret. Fyld dem, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys med lidt revet ost og bag ved 225°C i ca. 10 minutter.

Lækkert salt fyld til crêpes

• Stuvet svampe med persille

• Skinke og ost

• Kylling med crème fraîche og krydderurter

• Spinat og fetaost

• Rejer med dild og citron

• Gedeost, honning og valnødder

Søde crêpes

Søde crêpes er ideelle som dessert eller til en lidt mere luksuriøs brunch. De kan foldes, rulles eller serveres åbne med toppings.

Lækkert sødt fyld til crêpes

• Bær og piskefløde

• Chokoladesmørepålæg og banan

• Citron og sukker

• Æblekompot og kanel

• Vaniljeis og chokoladesauce

• Syltetøj og crème fraîche

Drikkevarer til crêpes

Til salte crêpes er en frisk hvidvin ofte et godt valg. Gå efter en vin med god syre, især hvis fyldet indeholder ost, crème fraîche, skaldyr eller urter.

Drikkevarer til salte crêpes

• Sauvignon Blanc

• Riesling

• Chardonnay uden for meget fadpræg

• En let rødvin til crêpes med svampe eller ost

Til søde crêpes fungerer kaffe, te eller et glas mousserende vin godt. Hvis de serveres med bær, citron eller frugt, kan en halvtør mousserende vin være et dejligt match.

Drikkevarer til søde crêpes

• Kaffe

• Te

• Mousserende vin

• Halvtør mousserende vin til bær og frugt

Kan man forberede crêpes i forvejen?

Ja, crêpes er gode at forberede på forhånd. Steg dem i god tid og opbevar dem i køleskabet med bagepapir mellem hver crêpe. De holder sig fint i 1–2 dage.

Varm dem forsigtigt på en pande, i ovnen eller i mikrobølgeovnen før servering.

Du kan også fryse crêpes. Læg bagepapir mellem hver crêpe og frys dem i en lufttæt pose eller beholder.

Crêpes er en enkel og alsidig grundopskrift, der passer til mange lejligheder. Med den samme dej kan du skabe salte crêpes til middag og søde crêpes til dessert.

Hemmeligheden er en tynd dej, den rette varme på panden og et fyld, der får de bedste smage frem.