Västerbottenpaj är en älskad klassiker på svenska högtidsbord. Den krämiga fyllningen med smakrik Västerbottensost gör pajen till ett givet inslag vid kräftskiva, midsommar, julbord eller buffé. Enkel att förbereda, tydlig i smaken och alltid uppskattad – det här är en rätt som förtjänar sin plats i varje receptsamling.
Recept på Västerbottenpaj
Pajdeg
-
Mät upp 125 g smör och 3 dl vetemjöl i en bunke
-
Nyp ihop till en smulig deg och tillsätt 1 msk kallt vatten
-
Tryck ut degen i en pajform (24 cm i diameter), nagga botten med en gaffel
-
Låt vila i kyl i minst 30 minuter
-
Förgrädda i 200°C i ca 10 minuter
Fyllning
-
Vispa ihop 3 ägg och 2 dl vispgrädde
-
Krydda med lite salt och nymalen svartpeppar
-
Rör ner 200 g riven Västerbottensost
-
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet
-
Grädda i 25–30 minuter, tills fyllningen stelnat och ytan fått fin färg
-
Låt pajen svalna något före servering
Tips: Pajen kan göras i förväg och värmas lätt före servering. Den är god både varm, ljummen och kall.
Historien bakom Västerbottensost
Västerbottensostens historia börjar år 1872 i Burträsk i Västerbotten. Mejeristen Ulrika Eleonora Lindström sägs ha blivit avbruten under osttillverkningen – enligt legenden på grund av en romantisk distraktion. Hon tvingades värma och röra ostmassan flera gånger, vilket resulterade i en ost med ovanligt kraftfull smak. Först betraktades resultatet som ett misslyckande, men smaken visade sig vara något helt nytt – och mycket uppskattat.
Sedan dess har osten tillverkats på samma plats och med samma grundmetoder. Flera har försökt kopiera receptet, men ingen har lyckats få fram samma smak utanför Burträsk. Kombinationen av hantverk, klimat, bakteriekultur och lokal mjölk anses vara avgörande för ostens karaktär.
Produktion och kuriosa
• Västerbottensost tillverkas endast på mejeriet i Burträsk
• Osten lagras minst 12 månader, ofta upp till 18 månader
• Tillverkningen sker med mjölk från noggrant utvalda norrländska gårdar
• Varje osthjul väger cirka 18 kg och kräver cirka 10 liter mjölk per kilo färdig ost
• Osten är naturligt laktosfri tack vare lagringsprocessen
• Den är märkt med ett W med krona – en kvalitetsstämpel som funnits sedan 1910
• 2022 utsågs Västerbottensost till Sveriges nationalost
• Osten har serverats på både Nobelmiddagar och kungliga banketter
• Enligt en lokal legend slog en meteorit ner i området och bidrog till jordens unika kalkhalt – något som sägs påverka smaken
Dryckestips till Västerbottenpaj
Vin
• Torr mousserande som Champagne, Crémant eller Cava – lyfter sälta och syra
• Torr Riesling – friskhet som balanserar ostens kraft
• Chablis – mineralisk och elegant till pajens krämighet
Öl
• Ljus lager eller pilsner – fräscht och lätt tillbehör
• Belgisk witbier – citrus och kryddighet möter ostens sälta
Snaps
• Mild, rund snaps som inte tar över – gärna dillkryddad eller klassisk OP Anderson
Västerbottenpaj är ett självklart val när du vill bjuda på något smakrikt och genuint. Med sin rika historia, norrländska ursprung och oemotståndliga ostsmak passar den lika bra till fest som till vardag. Servera den med stolthet – gärna tillsammans med ett glas bubbel, en kall öl eller en välvald snaps.
