Summer Rolls – 3 fräscha recept med räkor, kyckling och tofu

Summer rolls, ofta inspirerade av vietnamesiska färska vårrullar, är fyllda med krispiga grönsaker, färska örter, nudlar och valfritt protein. De serveras kalla och kräver ingen fritering eller ytterligare tillagning efter att de rullats ihop.

Detta gör dem idealiska som lunch, en lätt middag, förrätt eller plockmat. Förbered fyllningarna i separata skålar och låt gästerna göra sina egna rullar vid bordet.

Hur man arbetar med rispapper

Doppa varje rispapper snabbt i ljummet vatten, vanligtvis i ca 5–10 sekunder. Det ska fortfarande kännas något fast när du tar upp det, eftersom det fortsätter att mjukna på arbetsytan.

Placera det på en fuktig skärbräda eller en ren kökshandduk. Placera fyllningen nära den nedre kanten, vik in sidorna och rulla hårt.

Undvik att lägga i för mycket fyllning. Överfyllda rullar är svårare att stänga och spricker lättare.

1. Summer Rolls med räkor, mango och lime

Söt mango, salta räkor och färska örter skapar en lätt och välbalanserad rulle. Servera dem med en syrlig dippsås på lime och chili.

Ingredienser – ger ca 8 rullar

• 8 rispapper

• 200 g skalade, kokta räkor

• 100 g tunna risnudlar

• 1 mogen mango

• 1 morot

• ½ gurka

• 1 avokado

• 8 små salladsblad

• 1 näve färsk mynta

• 1 näve färsk koriander

Dippsås med lime och chili

• 2 msk limejuice

• 2 msk fisksås

• 2 msk vatten

• 1–2 tsk strösocker

• ½ röd chili, finhackad

• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad

Gör så här

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av väl.

2. Skär mango, morot, gurka och avokado i tunna stavar.

3. Blanda alla ingredienser till dippsåsen och rör tills sockret har löst sig.

4. Doppa ett rispapper snabbt i ljummet vatten och lägg det på en fuktig arbetsyta.

5. Lägg på sallad, nudlar, grönsaker, mango, örter och räkor.

6. Vik in sidorna och rulla ihop hårt. Upprepa med resten av pappren.

Dryckestips

Välj en torr eller halvtorr Riesling med frisk syra. Dess fruktighet passar bra till mango och räkor, medan en aning restsötma kan balansera chilin. För ett alkoholfritt alternativ, servera kolsyrat vatten med lime, mynta och gurka.

2. Summer Rolls med kyckling och jordnötssås

Kyckling och krispiga grönsaker gör dessa rullar mättande utan att de känns tunga. Den krämiga jordnötssåsen bidrar med sälta, sötma och fyllighet.

Ingredienser – ger ca 8 rullar

• 8 rispapper

• 250 g tillagad kyckling

• 100 g tunna risnudlar

• 1 morot

• ½ gurka

• 1 röd paprika

• 2 salladslökar

• 8 små salladsblad

• 1 näve färsk koriander

• 1 näve färsk mynta

• 3 msk rostade jordnötter, grovhackade

Krämig jordnötssås

• 3 msk jordnötssmör

• 1½ msk sojasås

• 1 msk limejuice

• 1 tsk honung

• 1 tsk sesamolja

• 1–3 msk varmt vatten

• Chiliflakes efter smak

Gör så här

1. Koka risnudlarna, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av väl.

2. Skär kyckling, morot, gurka och paprika i tunna stavar. Skiva salladslöken fint.

3. Vispa ihop jordnötssmör, sojasås, limejuice, honung och sesamolja. Tillsätt varmt vatten gradvis tills såsen är krämig men lätt att dippa i.

4. Mjuka upp ett rispapper och lägg det på en fuktig yta.

5. Lägg på sallad, nudlar, grönsaker, kyckling, örter och hackade jordnötter.

6. Vik in sidorna och rulla ihop hårt.

Dryckestips

Ett aromatiskt vitt vin som Riesling eller Pinot Gris passar bra till sältan och de runda smakerna i jordnötssåsen. Som alkoholfritt alternativ kan du servera kallt iste med lime och färsk ingefära.

3. Vegetariska Summer Rolls med tofu, avokado och picklad rödkål

Stekt tofu, krämig avokado och syrlig rödkål skapar tydliga kontraster i både smak och textur. Använd lönnsirap i dippsåsen för att göra receptet helt veganskt.

Ingredienser – ger ca 8 rullar

• 8 rispapper

• 200 g fast tofu

• 1 avokado

• 1 morot

• ½ gurka

• 1 dl picklad rödkål

• 8 små salladsblad

• 1 näve färsk mynta

• 1 näve färsk koriander

• 1 msk sesamfrön

• 1 msk sojasås

• Neutral olja till stekning

Dippsås med ingefära och sesam

• 2 msk sojasås

• 1 msk risvinäger

• 1 msk limejuice

• 1 tsk sesamolja

• 1 tsk honung eller lönnsirap

• 1 tsk finriven ingefära

• Finhackad chili efter smak

Gör så här

1. Pressa försiktigt ut överflödig vätska ur tofun och skär den i stavar.

2. Stek tofun i lite olja tills den är gyllene. Tillsätt sojan mot slutet och låt svalna något.

3. Skär avokado, morot och gurka i tunna stavar.

4. Blanda alla ingredienser till dippsåsen.

5. Doppa ett rispapper snabbt i ljummet vatten.

6. Lägg på sallad, grönsaker, tofu, picklad rödkål och örter. Strö över sesamfrön.

7. Vik in sidorna och rulla ihop hårt.

Dryckestips

Ett torrt, friskt vitt vin som Grüner Veltliner eller Pinot Blanc fungerar bra med ingefära, sesam och picklad rödkål. Kallt grönt te med lime är ett uppfriskande alkoholfritt alternativ.

Fler idéer på fyllning till Summer Rolls

Sikta på en kombination av något krispigt, något mjukt, färska örter och en smakrik dippsås. Prova:

• Lax eller varmrökt lax

• Omelett skuren i strimlor

• Edamamebönor

• Böngroddar

• Rödkål

• Avokado

• Papaya eller ananas

• Thaibasilika

• Risnudlar eller glasnudlar

Kan Summer Rolls förberedas i förväg?

Summer rolls har bäst textur när de serveras nyrullade. Förbered nudlar, grönsaker, protein och dippsåser tidigare under dagen och montera sedan rullarna kort före servering.

Färdiga rullar kan förvaras i kylskåp en kort stund. Placera dem separat på ett fat och täck med en lätt fuktad kökshandduk eller plastfolie. Undvik att lägga dem direkt mot varandra, eftersom rispappret lätt klibbar ihop.

Fräsch plockmat för sommarens måltider

Summer rolls fungerar särskilt bra för informella middagar och sociala tillställningar. Servera ingredienserna separat och låt varje gäst välja sin egen fyllning och dippsås.

Med krispiga grönsaker, färska örter och balanserade smaker är summer rolls en lätt men mättande rätt för både vardag och fest.