När våren gör entré i Europa och ljuset återvänder, dyker ett av säsongens mest efterlängtade livsmedel upp på tallrikar och menyer – sparris. Elegant, smakrik och överraskande mångsidig har den blivit ett självklart inslag i många vårköks klassiker.
Grön eller vit sparris – vad är skillnaden?
Grön sparris är den vanligaste varianten. Den växer ovan jord och får sin färg av solljuset. Smaken är frisk, örtig och lätt nötig – perfekt till lättare rätter.
Vit sparris växer under jord och skyddas från ljuset, vilket gör att den behåller sin bleka färg och utvecklar en mildare, mer smörig smak. I länder som Tyskland, Frankrike och Nederländerna ses vit sparris som en sann delikatess under våren.
Så tillagar du sparris
Oavsett om du väljer grön eller vit sparris gäller samma princip: håll det enkelt och låt råvaran tala för sig själv.
-
Grön sparris kräver oftast bara att du sköljer den och skär bort den nedersta biten.
-
Vit sparris bör skalas noggrant och kokas något längre.
Tillagningstips:
-
Koka lätt i saltat vatten med en nypa socker och en klick smör.
-
Grilla eller stek med olivolja, citron och flingsalt.
-
Servera kall i en sallad med parmesan, örter och vinägrett.
Sparris och vin – en matchning som kräver finess
Att kombinera vin med sparris kan vara en utmaning eftersom grönsaken innehåller ämnen som kan göra vinet metalliskt eller bittert. Men med rätt vin skapas ren harmoni.
-
Grön sparris passar utmärkt med friska vita viner som Sauvignon Blanc, särskilt från Loire eller Marlborough.
-
Vit sparris gör sig bäst med runda, mjuka vita viner som Pinot Blanc, Grüner Veltliner eller en elegant Chardonnay.
-
Om sparrisen serveras med smör eller hollandaisesås, kan ett glas champagne med lite mognad bli en perfekt kontrast.
Visste du detta om sparris?
-
Sparris har odlats i över 2 000 år och var populär redan i antikens Rom.
-
Den ansågs förr ha afrodisiakiska egenskaper.
-
Säsongen är kort – från april till början av juni – vilket gör den extra eftertraktad.
Sparrissäsongen må vara kort, men det är just det som gör den så speciell. Så passa på – plocka fram vårkänslorna, korka upp något gott och njut.
