Tomater är en av de mest uppskattade råvarorna i köket. När sensommaren kommer fylls odlingar, växthus och balkonger av röda, gula och orangea juveler som väntar på att tas om hand. För att få ut det mesta av skörden gäller det att plocka i rätt tid och hitta smarta sätt att förädla tomaterna så de kan avnjutas långt efter att sommaren tagit slut.
När skördas tomater?
I Nordeuropa startar skörden normalt från slutet av juli och fortsätter fram till september – ibland ända till första frosten om hösten är mild. Frön sås vanligtvis inomhus tidigt på våren och planteras ut när frostrisken är över i juni. För bästa smak kan man plocka tomater i så kallad breaker stage, när de börjar skifta färg, och låta dem mogna klart inomhus.
I södra Europa, där klimatet är varmare, börjar tomatsäsongen tidigare. I Spanien sker skörd ofta från mitten av juni till slutet av september, medan södra Italien, särskilt regioner som Campania och Apulien, har sin höjdpunkt från juli till september. Här får tomaterna fler soltimmar och utvecklar en djup sötma som präglar många klassiska medelhavsrätter.
Så tar du hand om tomatskörden
-
Torka tomater – Långsam torkning i ugn eller torkmaskin ger intensiva smaker. Förvara i olivolja med vitlök och örter.
-
Frys in – Mixa tomaterna till krossade tomater och frys in. Perfekt som bas till soppor, grytor och pastasåser.
-
Sylt och chutney – Gröna eller halvmogna tomater kan förädlas till chutney med chili, äpple och ingefära. Ett utmärkt tillbehör till ostbrickan.
-
Klassisk tomatsås – Låt lök, vitlök, örter och tomater koka långsamt ihop. Förvara i burk eller frys in för framtida middagar.
-
Fermentering – Genom att låta tomater jäsa i saltlag får de en spännande syrlig smak, ett trendigt tillbehör i köket.
Tomaten i köket
Tomater är lika goda råa som tillagade. De lyfter sallader med mozzarella eller melon, ger mustighet i grytor och soppor och blir ett elegant tillbehör på grillen. En enkel bruschetta med tomat, vitlök och basilika är en tidlös klassiker.
Dryck som passar till tomaträtter
Tomatens syra gör dryckesvalet extra intressant.
-
Vin – Lättare röda viner som Pinot Noir eller Barbera matchar tomatens syrlighet. Till pastarätter med örtkryddad tomatsås fungerar även ett klassiskt Chianti. En frisk rosé är ett säkert val till sommarens tomatsallader.
-
Öl – Ljus lager eller veteöl ger balans till tomatbaserade rätter.
-
Alkoholfritt – Bubbelvatten med citron eller en örtig iste framhäver tomatens fräschör.
Att ta vara på tomaterna är att förlänga sommaren. Med rätt skördeteknik, smart förvaring och väl valda dryckesmatchningar kan du njuta av smaken året runt.
