För den som älskar god mat i små format är Spanien ett paradis. Många har hört talas om tapas – de små rätterna som serveras till dryck på barer över hela landet. Men har du stött på pintxos?
Då har du sannolikt befunnit dig i norra Spanien, närmare bestämt Baskien. Pintxos (eller pinchos) är en delikat, kreativ och traditionsbunden matkultur med en helt egen identitet – även om den vid första anblick kan likna tapas.
Vad är pintxos?
Ordet pintxo kommer från det spanska verbet pinchar, som betyder "att sticka". Och precis som namnet antyder serveras en pintxo traditionellt på en bit bröd, där olika ingredienser staplas ovanpå och hålls samman med en tandpetare eller pinne. Det är alltså inte bara ett smakprov, utan ett litet konstverk – både i smak och utseende.
Till skillnad från tapas, som ofta är smårätter att dela på runt bordet, är pintxos i regel enpersonsbitar. De beställs och äts oftast stående i baren tillsammans med ett glas vin, cider eller öl. Det är inte ovanligt att man gör en pintxosrunda, där man går från bar till bar och provar olika pintxos – varje krog har ofta sin egen specialitet.
Tapas vs. Pintxos – vad är skillnaden?
Även om både tapas och pintxos serveras i små portioner, finns det några tydliga skillnader:
| Tapas | Pintxos |
|---|---|
| Ursprung i södra Spanien, främst Andalusien | Ursprung i norra Spanien, särskilt Baskien |
| Serveras ofta att dela på | En individuell portion, oftast på bröd |
| Behöver inte innehålla bröd | Nästan alltid på en skiva bröd |
| Tandpetare används sällan | En tandpetare håller ofta ihop innehållet |
| Beställs från meny eller serveras vid bordet | Ligger oftast framme i baren, välj själv |
Det är också kulturella skillnader – medan tapas har blivit en global trend, är pintxoskulturen djupt rotad i baskisk identitet och socialt liv.
En kort historik
Pintxoskulturen uppstod på 1930-talet i San Sebastián, en stad som idag är världsberömd för sin gastronomi. Barägare började experimentera med att lägga små rätter på bröd, både för att locka gäster och för att servera något snabbt och enkelt till ett glas vin. Det blev snabbt populärt, och sedan dess har pintxos utvecklats till en konstform.
I dag hittar man allt från klassiska pintxos till moderna gastronomiska tolkningar på michelinrestauranger – men känslan är densamma: en smakexplosion i miniformat.
Vanliga (och älskade) pintxos
Det finns lika många varianter av pintxos som det finns barer i San Sebastián – men här är några klassiker du ofta stöter på:
-
Gilda – den kanske mest ikoniska pintxon. En tandpetare med oliv, inlagd grön chili och ansjovis – salt, syrligt och lite het.
-
Txaka – krabbröra med majonnäs ovanpå bröd, ibland toppad med ett hårdkokt ägg.
-
Tortilla de patatas – spansk potatisomelett i miniformat.
-
Chorizo al vino – bitar av kryddig korv kokta i rödvin, ofta serverad på bröd.
-
Bacalao a la vizcaína – torsk med en baskisk paprikasås.
-
Foie gras med äppelkompott – en modern klassiker som kombinerar sötma och sälta i perfekt balans.
Pintxos – ett måste för vinälskare
För vinälskare är pintxos något alldeles särskilt. Små rätter som är enkla att para med olika viner gör varje barbesök till en smakresa. Det är dessutom vanligt att pintxos serveras tillsammans med lokala viner från Navarra eller Rioja, eller varför inte ett glas txakoli, det lätt spritsiga vita vinet från Baskien?
Och visst finns det något tilltalande i själva ritualen: att stå i en bar, välja ut några lockande små konstverk, ta ett glas vin – och sedan promenera vidare till nästa ställe. Det är socialt, opretentiöst och gastronomiskt tillfredsställande.
Vill du föra in lite av den baskiska magin i ditt eget hem? Varför inte skapa en pintxoskarta till nästa vinprovning – och låt gästerna själva plocka sina favoriter. Och om du sparar korkarna från kvällen, vet du var de kan få ett hem – i en Corkframe såklart.
