Få frukter utstrålar så mycket exotisk charm som mango. Söt, saftig och full av arom – lika god att äta som den är, som att använda i matlagning. I fräscha sallader, kryddiga rätter eller tillsammans med ett glas vin lyfter mango upplevelsen till en ny nivå.
Mango (Mangifera indica) har sitt ursprung i Sydasien, särskilt i Indien och Myanmar. Den har odlats i över 4000 år och kallas ofta frukternas kung i Indien, där den har stark kulturell och andlig betydelse.
Idag odlas mango i tropiska och subtropiska områden över hela världen – från Mexiko och Brasilien till Thailand och Filippinerna. Det finns hundratals sorter, alla med sina egna smaker, texturer och sötma.
Hur skär man en mango (utan kladd)?
Att skära upp en mango kan vara lite klurigt på grund av den stora, platta kärnan i mitten. Så här gör du enkelt: Skär först bort ”kinderna” – de två köttiga sidorna. Skär sedan ett rutmönster i fruktköttet utan att gå igenom skalet. Tryck på skalet bakifrån så att kuberna poppar upp – ät direkt eller skär loss dem.
En mogen mango doftar sött vid skaftet och ger efter när du trycker lätt. Undvik hårda mango eller de som luktar terpentin – de är inte mogna än.
Mango i matlagning
Mango är otroligt mångsidig. Den passar perfekt i smoothies, sorbeter och fruktsallader, men även i kryddstarka rätter som curry, ceviche och asiatiska sallader.
En klassiker är mango med chili – den söta och heta kontrasten är magisk. Testa att skiva mango och toppa med limejuice, chiliflakes och lite flingsalt – en fräsch förrätt eller snacks som passar perfekt med ett glas vin.
Vilket vin passar till mango?
På Corkframes älskar vi att hitta rätt vin till rätt smak – och mango är inget undantag. Dess naturliga sötma och friska syra gör den till en utmärkt partner till aromatiska och fruktiga viner.
En halvtorr Riesling, särskilt från Tyskland, är ett säkert val. Sötman och syran balanserar mango på ett elegant sätt, särskilt i asiatiska eller heta rätter.
Moscato d’Asti, ett lätt pärlande dessertvin från Italien, med låg alkohol och blommig sötma, passar perfekt till mangosorbet eller färsk mango med lime.
Gewürztraminer är också ett fantastiskt alternativ – ett aromatiskt vitt vin från Alsace (eller Nya världen) med blommiga och kryddiga toner som passar utmärkt till mango i rätter med kyckling eller skaldjur.
En sinnlig upplevelse
I många länder äts mango med händerna – du skalar den som en banan och biter direkt i fruktköttet. Lite kladdigt, kanske, men också ett äkta och sensuellt sätt att njuta av frukten på.
I Filippinerna doppas mango till och med i fisksås – en oväntad men populär smakkombination som visar hur mångsidig mango är över hela världen.
