En len och smakrik pumpasoppa som förenar sötman från rostad pumpa med frisk citron, ingefära och krispiga frön.
Den här soppan är perfekt under höstens kyliga dagar – enkel att laga, vacker att servera och full av näring. Servera den som en värmande vardagsmiddag eller som förrätt till en höstlig bjudning.
Ingredienser (4 portioner)
-
800 g butternutpumpa eller annan matpumpa
-
1 gul lök
-
2 vitlöksklyftor
-
1 liten röd chili (kan uteslutas)
-
1 msk olivolja eller smör
-
5 dl grönsaksbuljong
-
2 dl kokosmjölk eller grädde
-
1 tsk färsk riven ingefära
-
1 msk citron- eller limejuice
-
Salt och nymald svartpeppar
Till servering:
-
Rostade pumpafrön
-
En klick yoghurt, crème fraiche eller kokosgrädde
-
Några droppar olivolja
Gör så här
-
Förbered pumpan: Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar.
-
Fräs grönsakerna: Hacka lök, vitlök och chili. Fräs i olivolja tills löken är mjuk och glansig.
-
Tillsätt pumpan: Lägg i pumpabitarna och låt dem fräsa med någon minut.
-
Koka soppan: Häll på buljongen och låt koka i cirka 15–20 minuter, tills pumpan är helt mjuk.
-
Mixa: Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender.
-
Runda av: Tillsätt kokosmjölk, ingefära och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
-
Servera: Toppa med rostade pumpafrön, en klick yoghurt och ringla över olivolja.
Tips
Rosta pumpafröna i torr panna med flingsalt och en nypa chili för extra smak. Vill du ha en matigare variant kan du toppa soppan med rostade kikärtor eller servera med nybakat bröd.
Pumpasoppa – nyttig, klimatsmart och vacker på bordet
Pumpa är en höstfavorit som inte bara smakar fantastiskt utan också är full av vitaminer, fibrer och antioxidanter. Dess naturliga sötma och krämighet gör att du inte behöver tillsätta mycket fett eller mejeri för att få en fyllig konsistens.
