Jespers Vato Loco Latino Chiligryta

Vi fick ett tips på en magiskt läcker latinsk chiligryta, och självklart var vi tvungna att dela den här på Corkframes med er.

Enligt ett citat från Jesper, som gjort receptet: "Chili är något man lagar med känsla, med hög latinamerikansk musik i bakgrunden och en öl eller Cuba Libre medan man lagar mat. Det är då det blir bra!"

Så följ Jespers råd och prova receptet nedan:

Tidsåtgång: ca. 3-4 timmar

Ingredienser:

• 1 kg putsad nötchuck
• 1 tsk salt
• Nymalen svartpeppar
• 150 g rökt bacon, hackat
• 200 g rå salsicciakorv, skalet avlägsnat och hackat (gärna vitlök eller fänkålssmak)
• 2 fint hackade gula lökar
• 6 finhackade vitlöksklyftor (ej pressade)
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk majs- eller vetemjöl
• 2 burkar krossade tomater
• 1 lime
• 3 dl mörk öl, tex bayersk
• 1 burk vanlig Coca Cola (33 cl, ej diet)
• 3-4 dl robust rödvin
• 2,5 dl vatten
• 2,5 dl fond (nötkött eller kyckling), eller 2 buljongtärningar + 0,5 dl flytande nötbuljong
• 1 morot, hackad
• 1 potatis, hackad
• Cirka. 5 dl torkade röda bönor, blötlagda i minst 24 timmar innan tillagning

Chili och paprika:

• 2 habanero röda chili
• 1 stor grön chilipeppar
• 1 stor röd chilipeppar
• 3-4 färska jalapeños
• 1-2 röda paprikor
• 1 grön paprika
• 3 vitlöksklyftor med skal

Kryddor:

• 2 nypor cayennepeppar
• 1 msk torkad chili (gärna rökt)
• 2 lagerblad
• 3 tsk spiskummin
• 2 tsk torkad koriander
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk torkad timjan
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 msk varmt paprikapulver
• 1-2 kanelstänger (ska tas bort senare)
• Olivolja och smör till stekning

För smaksättning:

• 30-50 g fin mörk choklad, utrörd i den varma grytan
• ½ lime, saftad (mer om grytan är för kryddig)
• En stor näve hackad persilja och/eller koriander på toppen

Instruktioner:

1. Förbered grönsaker:

   • Värm ugnen till 250°C. Dela paprikorna och lägg dem på en plåt tillsammans med all chili och vitlöksklyftor. Rosta tills de fått fin färg, ca 7-10 minuter, titta noga så att de inte bränns.
     
     

2. Förbered kött:

   • Skär biffchucken i 3 cm stora bitar. Hacka bacon och salsiccia.
     
     

3. Fräsning:

   • Stek nötköttet i omgångar i en stekpanna på hög värme med 2 msk olivolja per sats. Tillsätt en tsk smör i slutet av varje sats.
     
     
   • Värm under tiden en stor gryta på medelvärme och koka bacon och salsiccia i lite olivolja tills det är klart.
     
     
   • Fräs lök, vitlök och morot i stekpannan på medelvärme tills de fått lite färg. Avsätta.
     
     

4. Gryta:

   • När bacon och salsiccia är färdiga, tillsätt nötkött och tomatpuré i grytan. Salta och peppra rikligt och låt tomatpurén koka en minut tillsammans med köttet. Tillsätt alla kryddor utom oregano och koka lite till.
     
     
   • Strö över mjölet och låt koka ytterligare en minut under konstant omrörning.
     
     
   • Avglasa stekpannan med vatten och tillsätt den i grytan tillsammans med de sauterade grönsakerna. Häll i ölen och låt puttra på svag värme.
     
     

5. Tillsätt grönsaker och kryddor:

   • Rengör de rostade chilin genom att ta bort frön och kött. Hacka alla rostade grönsaker och lägg dem i grytan. Skala vitlöksklyftorna och lägg i dem också. Låt puttra i ca 15 minuter.
     
     
   • Skumma bort eventuellt skum från ölen.
     
     

6. Långsam tillagning:

   • Tillsätt rödvinet och fonden. Sjud på låg värme med lock på ca 1,5 timme.
     
     
   • Tillsätt krossade tomater, lime och Coca Cola. Sjud ytterligare en timme med locket på.
     
     

7. Sista stegen:

   • Tillsätt den hackade potatisen, blötlagda bönorna och oregano. Sjud den sista halvtimmen tills grytan når önskad smak och konsistens. Justera med lime och lite socker om det behövs.
     
     
   • Ta av från värmen och rör ner chokladen. Strö över persilja och/eller koriander. Tillsätt mer limejuice om den är för kryddig.

Servering:

• Servera med nybakat bröd och en skål mild yoghurt eller gräddfil vid sidan om för den som vill kyla ner chilin.

För att komplettera de rika och kryddiga smakerna av Jespers Vato Loco Latino Chili, här är några utmärkta drinkalternativ:

1. Öl:

   • Lager: En krispig, kall lager hjälper till att balansera värmen och rikedomen i chilin.
   • IPA: Den humliga bitterheten hos en IPA passar bra med de kryddiga tonerna.
   • Mörk öl: En robust mörk öl som en stout eller porter kan förstärka rättens djupa smaker.
     
     

2. Vinrekommendation:

   • Rött vin: Ett fylligt rött vin som Malbec, Zinfandel eller Syrah kompletterar de djärva smakerna.
   • Vitt vin: Ett lite sött vitt vin som Riesling eller Gewürztraminer kan balansera kryddigheten.
     
     

3. Cocktails:

   • Cuba Libre: Den uppfriskande blandningen av rom, cola och lime passar perfekt med chilin.
   • Margarita: En klassisk margarita med sina syrliga lime- och tequilanoter är en bra match.
     
     

4. Alkoholfri:

   • Iced Tea: Ett uppfriskande iste, sötat eller osötat, kan vara ett lugnande alternativ.
   • En riktigt kall Coca Cola
   • Lemonad: Lemonadens syrlighet hjälper till att balansera chilins värme och rikedom.
   • Mousserande vatten: För ett enkelt och uppfriskande alternativ, prova mousserande vatten med en limeskiva.

Disfruta! Njut av! 🌶️