Peppar är världens mest använda krydda och har i århundraden kallats ”det svarta guldet”. Den kommer från pepparplantan Piper nigrum, en klätterväxt som odlas i tropiska områden som Indien, Vietnam och Indonesien. På plantan växer små bär i klasar, och beroende på när de skördas och hur de behandlas får vi olika sorters peppar.
Svartpeppar
Tillverkas av omogna, gröna bär som får jäsa kort och sedan torkas. Under processen blir de mörka och skrynkliga. Svartpeppar har kraftfull smak med hetta och arom.
Passar till: Kött, grytor, såser, ost och som klassisk bordskrydda.
Vitpeppar
Samma bär som svartpeppar, men här låter man dem mogna, blötlägger dem och tar bort skalet så att bara kärnan återstår. Smaken är mildare, jordig och något stickig.
Passar till: Fisk, kyckling, soppor, ljusa såser och potatisrätter.
Grönpeppar
Omogna bär som bevaras genom torkning, inläggning eller frysning för att behålla sin gröna färg. De har en frisk, örtig smak med mild hetta.
Passar till: Såser, vilt, kyckling, färskost och även i drinkar som gin & tonic.
Rödpeppar
Helt mogna bär som torkas med skalet kvar. De är mer ovanliga och ger en fruktig, något söt smak.
Passar till: Sallader, ost, desserter och choklad.
Så växer peppar
Pepparbären växer i klasar, liknande små druvor. Skillnaden mellan svart, vit, grön och röd peppar handlar alltså inte om olika växter, utan om skördetidpunkt och behandling. Det är samma planta – men olika smaker beroende på när och hur bären tas om hand.
Peppar från Piper nigrum är en mångsidig krydda som kan användas till nästan all matlagning. Genom att välja rätt sort – svart, vit, grön eller röd – kan du lyfta fram olika smaker och skapa balans i både vardagsrätter och festmåltider.
