Tryffel är en av världens mest exklusiva råvaror. Med sin intensiva arom och unika smak har den blivit en symbol för lyx och gastronomi. Från fina restauranger till privata middagar förhöjer tryffeln varje rätt den berör.
Vad är tryffel?
Tryffel är en svamp som växer under jorden i symbios med rötterna på vissa träd, framför allt ek och hassel. De är svåra att hitta och kräver hjälp av specialtränade hundar som känner doften. Deras sällsynthet och svårigheten i skörden är en stor anledning till att tryffel blivit så exklusivt.
Olika typer av tryffel
Det finns flera arter, men de mest eftertraktade är:
-
Vit tryffel (Tuber magnatum pico): Den mest sällsynta, främst från Piemonte i Italien. Den anses vara den mest aromatiska och kostar därefter.
-
Svart tryffel (Tuber melanosporum): Växer i Frankrike och Spanien, med en kraftfull smak som gör den idealisk i matlagning.
-
Sommartryffel (Tuber aestivum): Mildare i smak, skördas från maj till september och är mer tillgänglig i pris.
Priset på tryffel
Tryffel är en av de dyraste råvarorna i världen. Vit tryffel kan kosta över 40 000 kronor per kilo, medan svart tryffel ofta ligger runt 10 000–20 000 kronor per kilo beroende på kvalitet och säsong. År 2021 såldes en vit tryffel på 1,2 kilo på auktion i Italien för över en miljon kronor.
Tryffel och dryck
Tryffelns kraftiga smak kräver drycker som kan matcha dess intensitet. Några klassiska kombinationer är:
-
Champagne – den friska syran möter tryffelns jordiga toner.
-
Barolo eller Barbaresco – röda viner från Piemonte som delar samma ursprung som den vita tryffeln.
-
Kraftiga vita viner – exempelvis Chardonnay med fatlagring som kan bära upp tryffelns djup.
Fun facts om tryffel
-
Tryffelhundar ersatte tidigare grisar, som visserligen var skickliga men gärna åt upp fynden.
-
Doften av tryffel beskrivs ofta som en blandning av jord, vitlök och nötter.
-
Tryffelolja är en populär smakförstärkare, men ofta gjord på syntetiska aromämnen och inte riktig tryffel.
Tryffel i matlagning
Tryffel används ofta riven eller hyvlad över pasta, risotto, äggrätter eller kött. Den värms helst inte upp för mycket, då dess aromer försvagas. Kombinationen med enkla råvaror som pasta, smör och parmesan är ett exempel på hur tryffel kan förvandla en rätt till en kulinarisk upplevelse.
