Grillad fläskkarré med rökig marinad

Fläskkarré är ett fantastiskt kött att grilla – mört, smakrikt och perfekt att marinera.

En bra karré har jämnt insprängt fett (marmorering), känns fast och skärs gärna i skivor som är 1,5–2 cm tjocka om du grillar portionsbitar. Ju mer marmorering, desto saftigare resultat.

Grilla på medelvärme, gärna med lock om du har. Köttet är klart vid en innertemperatur på 70–72 °C. Låt det vila några minuter innan du skär upp det – då behåller det sin saftighet.

Vill du ta det ett steg längre och få den där riktigt rökiga BBQ-känslan? Det finns enkla knep – se tipsen längre ner i receptet.

Ingredienser till marinaden (för ca 800 g–1 kg fläskkarré):

• 1 dl rapsolja

• 2 msk japansk soja

• 2 msk flytande honung eller lönnsirap

• 1 msk äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger

• 1 msk tomatpuré

• 1–2 tsk rökt paprikapulver (justera efter hur rökigt du vill ha det)

• 1 tsk malen svartpeppar

• 1 tsk salt (eller rökt salt – se tips nedan)

• ½–1 tsk chiliflakes eller finhackad färsk chili (valfritt)

• 1 tsk torkad timjan eller oregano (valfritt)

Så gör du:

1. Blanda alla ingredienser i en skål till en jämn marinad.

2. Lägg fläskkarrén i en plastpåse eller form. Häll över marinaden och se till att köttet täcks ordentligt.

3. Låt marinera i minst 4 timmar – helst över natten i kylskåp.

4. Ta fram köttet i god tid så det hinner bli rumstempererat innan du grillar.

5. Grilla på medelvärme, gärna med lock, tills innertemperaturen når 70–72 °C.

6. Låt köttet vila några minuter före servering.

Tips för extra rökig smak:

Vill du förstärka den rökiga smaken? Här är tre enkla sätt – både i marinaden och under själva grillningen:

1. Rökessens (liquid smoke):

Tillsätt ½ tsk i marinaden. Det ger tydlig BBQ-karaktär. Finns i välsorterade butiker eller online. Använd sparsamt – det är koncentrerat.

2. Rökt salt:

Byt ut vanligt salt mot rökt havssalt för en naturligt mild rökton.

3. Rökflis på grillen:

Blötlägg en näve rökflis (t.ex. hickory, äpple eller ek) och lägg på glöden eller i en röklåda. Grilla med lock så att röken omsluter köttet.

Serveringstips:

Servera gärna med grillade grönsaker, coleslaw eller en potatissallad med örtdressing. Och om du öppnar en god flaska vin – spara korken och lägg den i din Corkframe som ett minne av en riktigt lyckad sommarkväll.

Vintips – vad passar till grillad fläskkarré med rökig marinad?

Rökiga, söta och salta smaker i fläskkarrén kräver ett vin med frukt, krydda och lite kraft. Här är tre säkra val:

1. Zinfandel (Kalifornien):

Fruktig, varm och med inslag av mörka bär, vanilj och fat – perfekt till grillad karré och BBQ-kryddning.

2. Rioja Crianza eller Reserva (Spanien):

Klassiskt val med toner av röda bär, krydda och ek. Fungerar utmärkt med soja och rökt paprika.

3. Shiraz/Syrah (Australien eller Frankrike):

Kraftfull, pepprig och mörkfruktig – klarar både chili, grillad yta och rökighet.

Vill du ha hjälp att hitta ett specifikt vin på Systembolaget? Fråga gärna – jag hjälper gärna till.