Att sticka ner näsan i ett vinglas och ta ett djupt andetag är för många vinälskare ett magiskt ögonblick. Det är i doften – eller "bouqueten" – som vinets personlighet först träder fram.
Oavsett om du är nybörjare eller erfaren provare kan du fördjupa din vinupplevelse genom att förstå de grundläggande doftskillnaderna mellan olika vintyper. Här går vi igenom vad som skapar vinets aromer, hur rött och vitt vin skiljer sig åt, och vilka dofter du oftast hittar i glaset.
Varifrån kommer vinets doft?
Vinets doft kommer huvudsakligen från tre olika källor:
-
Primära aromer – Kommer direkt från druvan och växtplatsen (terroir). Hit hör frukt, blommor, örter och mineralitet.
-
Sekundära aromer – Utvecklas under vinifieringen, till exempel under jäsningen. Exempelvis jäst, smör, nötter och rostat bröd.
-
Tertiära aromer – Bildas under lagring, särskilt i ekfat eller flaska. Här finner vi toner av torkad frukt, tobak, läder, svamp och honung.
Vanliga doftprofiler i olika vintyper
Röda viner
Rödvin tillverkas på blå druvor med lång skalkontakt, vilket ger djupare och ofta jordigare dofter.
Typiska aromer:
-
Frukt: svarta vinbär, körsbär, plommon, hallon, björnbär
-
Kryddor: svartpeppar, kanel, nejlika
-
Jordighet: tobak, läder, stall, skog
-
Fat: vanilj, kaffe, choklad, cederträ
Exempel:
-
Cabernet Sauvignon: svarta vinbär, grön paprika, tobak
-
Pinot Noir: jordgubbe, körsbär, skogssvamp, våt jord
Vita viner
Vita viner görs vanligtvis på gröna druvor och har sällan skalkontakt, vilket ger fräschare och mer aromatiska profiler.
Typiska aromer:
-
Frukt: citrus, grönt äpple, päron, persika, tropiska frukter
-
Blommor: jasmin, fläder, akacia
-
Mineralitet: krita, flinta, havsbris
-
Sekundära toner (särskilt i ekfatslagrad chardonnay): smör, nötter, rostat bröd
Exempel:
-
Sauvignon Blanc: nässlor, krusbär, lime, passionsfrukt
-
Riesling: grönt äpple, lime, honung, petroleum (vid lagring)
Mousserande viner
Framför allt traditionellt tillverkade viner som champagne utvecklar komplexa dofter genom flaskjäsning.
Typiska aromer:
-
Brioche, jäst, rostat bröd
-
Äpple, citron, hasselnöt
-
Honung, mineralitet, krämiga toner
Söta viner
Söta viner som Sauternes eller tyska Auslese har intensiva och komplexa doftprofiler tack vare hög sockerhalt och ibland ädelröta.
Typiska aromer:
-
Torkad frukt, honung, aprikos, saffran
-
Marmelad, bivax, kryddor
Träna doftsinne – så känner du skillnader
Luktminnet är starkt kopplat till känslor och minnen, vilket gör vinprovning både sensorisk och emotionell. Så här kan du öva:
-
Lukta på allt i vardagen: frukt, kryddor, jord, örter
-
Jämför olika viner sida vid sida
-
Använd dofthjul eller doftkit för att lära dig identifiera aromer
-
Skriv ner dina intryck – det hjälper dig att utvecklas
Att förstå vinets doft handlar inte om rätt eller fel, utan om att träna upp sin uppmärksamhet och koppla doft till upplevelse. Genom att känna igen de grundläggande skillnaderna i arom mellan vintyper får du en djupare relation till varje glas – vin blir mer än en dryck. Det blir ett minne.
