Tonkabönan har på senare år tagit plats i både stjärnkrogar och hemmakök världen över. Med sin komplexa doft och smakprofil som påminner om vanilj, bittermandel, kanel och karamell, har den blivit en älskad smaksättare i desserter, cocktails – och till och med i parfym.
Men vad är det egentligen som gör tonkabönan så speciell – och varför är den omgärdad av både fascination och förbud?
Vad är tonkaböna?
Tonkabönan är fröet från trädet Dipteryx odorata, som växer i Sydamerika, främst i Brasilien och Venezuela. Fröna torkas och fermenteras, vilket utvecklar deras intensiva arom. Den torkade bönan är skrynklig, svart och hård – och full av smak.
Det aktiva ämnet i tonkabönan heter kumarin, ett naturligt doft- och smakämne som också finns i kanel och lavendel. Just kumarin är anledningen till att tonkabönan i vissa länder, som USA, har varit förbjuden i livsmedel.
Hur används tonkaböna i mat och dryck?
Tonkabönan används sparsamt – både på grund av sin intensiva smak och sitt innehåll. Den rivs fint eller får dra i grädde, mjölk eller sprit, på samma sätt som vaniljstång.
Vanliga användningsområden:
-
I desserter som glass, pannacotta, mousse eller crème brûlée
-
I choklad och praliner, där den lyfter fram kakaons komplexitet
-
I cocktails – exempelvis infuserad i rom eller bourbon för en sofistikerad twist
-
Som krydda i kaffe eller varm choklad, där den ger en värmande, nästan sensuell ton
Att tänka på vid användning
-
Dosera försiktigt: En liten mängd räcker långt – ⅛ tonkaböna kan smaksätta en hel dessert.
-
Använd som vaniljstång: Riv den fint med rivjärn, eller låt dra i vätska och sila bort.
-
Förvara lufttätt: Den håller länge om den får ligga mörkt och torrt.
En lyxig touch i hemmaköket
Vill du imponera på middagsgästerna? Byt ut vaniljen i dina favoritdesserter mot tonkaböna. Servera till exempel en tonkaböneglass med mörk chokladsås, eller en krämig cappuccino med en nypa riven tonka ovanpå – det blir garanterat ett samtalsämne.
