Crêpes – Tunna franska pannkakor till middag, brunch eller dessert
Crêpes är tunna, mjuka pannkakor med ursprung i Frankrike. De är enkla att göra, kan förberedas i förväg och passar utmärkt med både matiga och söta fyllningar.
Detta gör crêpes till en perfekt rätt när du vill laga något som känns lite mer genomtänkt, men som ändå är enkelt. Servera dem till lunch, middag, brunch eller dessert.
Den största skillnaden mellan crêpes och vanliga pannkakor är tjockleken. Crêpes gräddas tunt och ska ha en mjuk, lätt elastisk textur som gör dem enkla att vika eller rulla runt fyllningen.
Grundrecept på crêpes
Detta recept ger ca 8–10 crêpes, beroende på storleken på din stekpanna.
Ingredienser
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
1 nypa salt
2 msk smält smör
Smör till stekning
Gör så här
Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken till en slät smet. Detta hjälper till att undvika klumpar.
Tillsätt resten av mjölken, äggen, saltet och det smälta smöret. Vispa tills smeten är helt slät.
Låt smeten vila i 15–30 minuter. Det gör crêpesen lättare att grädda och ger dem en bättre textur.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och tillsätt lite smör.
Häll i ett tunt lager smet och vinkla pannan så att smeten sprider sig jämnt över hela botten.
Grädda i ca 1 minut på varje sida, tills crêpen har fått en ljust gyllene färg.
Lägg de färdiga crêpesen på en tallrik och täck med en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka.
Tips för perfekta crêpes
Smeten ska vara tunnare än en vanlig pannkakssmet.
Använd medelvärme för att undvika torra eller brända crêpes.
Smöra pannan lätt mellan varje crêpe.
Låt den första crêpen vara en test för att hitta rätt temperatur.
Grädda crêpesen tunna så att de är lätta att vika och fylla.
Matiga crêpes
Matiga crêpes passar perfekt som lunch, middag eller förrätt. Fyll dem, rulla ihop dem och lägg dem i en ugnsform. Toppa med lite riven ost och gratinera i ugnen på 225°C i ca 10 minuter.
Goda matiga fyllningar
Krämig svampstuvning med persilja
Skinka och ost
Kyckling med crème fraîche och örter
Spenat och fetaost
Räkor med dill och citron
Getost, honung och valnötter
Söta crêpes
Söta crêpes är idealiska som dessert eller för en lite lyxigare brunch. De kan vikas, rullas eller serveras öppna med toppings.
Goda söta fyllningar
Bär och vispgrädde
Chokladkräm och banan
Citron och socker
Äppelkompott och kanel
Vaniljglass och chokladsås
Sylt och crème fraîche
Dryck att servera till crêpes
Till matiga crêpes är ett friskt vitt vin ofta ett bra val. Satsa på ett vin med bra syra, särskilt om fyllningen innehåller ost, crème fraîche, skaldjur eller örter.
Dryck till matiga crêpes
Sauvignon Blanc
Riesling
Chardonnay utan för mycket ekfat
Ett lätt rött vin till crêpes med svamp eller ost
Till söta crêpes passar kaffe, te eller ett glas bubbel bra. Om crêpesen serveras med bär, citron eller frukt kan ett halvtorrt mousserande vin vara en fin matchning.
Dryck till söta crêpes
Kaffe
Te
Mousserande vin
Halvtorrt mousserande vin till bär och frukt
Kan man förbereda crêpes i förväg?
Ja, crêpes går utmärkt att förbereda. Grädda dem i förväg och förvara dem i kylen med bakplåtspapper mellan varje crêpe. De håller sig fina i 1–2 dagar.
Värm dem försiktigt i en stekpanna, ugn eller mikrovågsugn före servering.
Det går även bra att frysa in crêpes. Lägg bakplåtspapper mellan varje och frys in dem i en tätslutande påse eller behållare.
Crêpes är ett enkelt och mångsidigt grundrecept som passar vid många tillfällen. Med samma smet kan du skapa matiga crêpes till middag och söta crêpes till dessert.
Hemligheten är en tunn smet, rätt värme i pannan och en fyllning som lyfter smakerna.
