Crème Brûlée är en av de mest älskade och eleganta desserterna världen över, med en historia som går tillbaka till det franska köket på 1600-talet. Namnet betyder "bränd grädde" och syftar på den karamelliserade sockertoppen som ger desserten dess karaktäristiska knapriga lager.
Ursprungligen var denna delikata dessert en favorit vid det franska hovet och har sedan dess spridits globalt, älskad för sin krämiga konsistens och kontrasterande krispiga topp.
Crème Brûlée är perfekt för att imponera på middagsgäster, mycket på grund av sin smak och sin vackra presentation. Här är ett klassiskt recept som ger dig den perfekta balansen mellan en krämig vaniljkräm och en härligt karamelliserad krispig sockertopp.
Ingredienser:
- 5 dl tung grädde
- 1 vaniljstång
- 1 dl socker
- 5 äggulor
- 2 msk råsocker (för karamellisering)
Instruktioner:
Förberedelse:
- Förbered ugnen : Värm ugnen till 150°C (300°F).
Steg 1: Förbered vaniljkrämen
- Grädde och vanilj : Häll grädden i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt både frön och baljan i grädden. Värm grädden tills den nästan kokar, ta sedan av värmen och låt den dra i cirka 10 minuter.
- Socker och äggulor : Vispa äggulorna och sockret i en skål tills de blir ljusa och fluffiga.
Steg 2: Kombinera och grädda
- Kombinera : Ta bort vaniljstången från grädden. Häll långsamt den varma grädden över ägguleblandningen, vispa hela tiden för att undvika att äggen stelnar.
- Fördela i ramekins : Häll blandningen i små, ugnssäkra ramekins. Lägg ramekinerna i en djup ugnsform och fyll formen med varmt vatten tills den når halvvägs upp på ramekinernas sidor.
- Grädda : Grädda i ugnen i cirka 40–45 minuter, eller tills vaniljen har stelnat men fortfarande är lite vinglig i mitten. Ta bort ramekins från vattenbadet och låt dem svalna. Ställ sedan i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.
Steg 3: Karamellisering
- Tillsätt råsocker : Strö ett tunt lager råsocker över varje portion av den kylda vaniljsåsen.
- Karamellisera : Använd en köksfackla för att smälta sockret till en gyllenbrun, knaprig topp. Om du inte har en ficklampa, placera ramekins under broilern i ugnen (på hög värme) i några minuter, men titta noga för att undvika att sockret bränns.
Servering
- Låt crème brûléen stå några minuter så toppen stelnar innan servering.
Vinkombination:
För att komplettera de rika och krämiga smakerna av Crème Brûlée rekommenderas ett sött dessertvin som Sauternes från Bordeaux. Detta vin, med sina honungsliknande toner och balanserade sötma, harmoniserar perfekt med den vaniljdoftande vaniljsåsen och krispiga kolan. Alternativt kan en klassisk Muscat de Beaumes-de-Venise, med sina fruktiga och blommiga toner, också vara ett utmärkt val.
