Det här är ett klassiskt italienskt recept som passar till de flesta typer av pasta, som tagliatelle, ravioli eller lasagneplattor.
Ingredienser (för ca 4 portioner):
- 4 dl vetemjöl (eller "tipo 00" om du vill ha en riktigt fin och elastisk deg)
- 4 ägg
- En nypa salt
- (Valfritt: 1 tsk olivolja för extra smidighet)
Instruktioner:
- Häll mjölet i en hög på en ren arbetsyta och gör en "krater" i mitten.
- Knäck äggen i mitten av kratern och tillsätt saltet.
- Använd en gaffel för att försiktigt vispa äggen och blanda in mjölet lite i taget.
- När det blir svårt att röra, börja knåda degen för hand. Knåda i ca 10 minuter tills degen är slät och elastisk.
- Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter innan du kavlar ut den.
Olika typer av pastadeg:
-
Klassisk äggpasta (ovanför)
- Används till de flesta typer av färsk pasta. Äggen gör degen elastisk och fyllig.
-
Durumvetepasta (utan ägg)
- Görs med bara durumvetemjöl och vatten. Perfekt för torkad pasta som spaghetti eller penne, eftersom den blir fastare och har bättre hållbarhet.
Recept:
- 4 dl durumvetemjöl
- 1,5 dl vatten
- En nypa salt
Blanda och knåda som vanligt.
-
Färgad pastadeg
- Grön: Tillsätt ca 50 g finhackad, förvälld spenat eller grönkål till äggdegen.
- Röd: Tillsätt 2 msk tomatpuré eller rödbetssaft.
- Svart: Tillsätt 1-2 msk bläckfiskbläck för en dramatisk färg (vanligt till skaldjurspasta).
-
Glutenfri pastadeg
- Blanda glutenfritt mjöl (t.ex. rismjöl eller kikärtsmjöl) med ägg eller vatten. Det krävs ofta lite extra bindemedel, t.ex. psylliumfröskal, för att få rätt konsistens.
Vilken typ av pasta hade du tänkt göra? 😊
