Den gnistrande historien om Cava: Ursprung och produktion

Cava, det härligt mousserande vinet från Spanien, har blivit ett populärt val för vinälskare runt om i världen. Cava är känt för sin uppfriskande smak, prisvärdhet och har etablerat sig som en värdig konkurrent till Champagne och andra mousserande viner.

Men var kom Cava ifrån, och hur blev det en sådan älskad dryck? I den här artikeln kommer vi att fördjupa oss i ursprunget till Cava, dess produktionsprocess och hur den fortsätter att gnistra i vinindustrin.

En kort historia om Cava

Berättelsen om Cava började i mitten av 1800-talet , när Phylloxera-epidemin härjade vingårdar i hela Europa. Denna katastrofala händelse ledde till behovet av att plantera om vingårdar med nya, resistenta druvsorter. Det gav också en möjlighet för innovativa vinmakare att experimentera med olika stilar av vinproduktion.

Inspirerad av framgången med Champagne i Frankrike , bestämde sig flera spanska vinmakare för att prova på att producera mousserande vin med samma traditionella metod, känd som "metoden champenoise". År 1872 producerade Josep Raventós, en medlem av vinfamiljen Codorníu, de första flaskorna spanskt mousserande vin i regionen Katalonien. Föga anade han att hans skapelse så småningom skulle utvecklas till den internationellt kända cava vi känner idag.

Namnet "cava" kommer från det spanska ordet för "grotta" eller "källare", eftersom vinet traditionellt lagrades i underjordiska källare. 1986, när Spanien gick med i Europeiska unionen, antogs termen "cava" officiellt för att särskilja spanska mousserande viner som producerats med den traditionella metoden.

Cava produktionsregioner

Även om huvuddelen av produktionen av cava sker i Katalonien, särskilt i Penedès-regionen, kan den också produceras i flera andra regioner i hela Spanien. För att kvalificera sig som cava måste vinet vara producerat i en av de utsedda regionerna och följa strikta produktionsregler som fastställts av Cava Regulatory Council (Consejo Regulador del Cava).

Vindruvorna

Cava är främst gjord av tre inhemska druvsorter: Macabeo, Xarel·lo och Parellada. Var och en av dessa druvor bidrar med unika egenskaper till slutprodukten:

1. Macabeo: Denna druvsort tillför en fruktig och blommig arom till vinet, samt en balanserad syra.
2. Xarel·lo: Xarel·lo är känd för sin kropp och struktur och ger blandningen djup och komplexitet.
3. Parellada: Med sina delikata och subtila smaker bidrar Parellada med elegans och friskhet till vinet.

Vissa cavaproducenter använder också druvorna Chardonnay, Pinot Noir, Garnacha och Monastrell, särskilt för rosécavas.

Den traditionella produktionsmetoden

Cava tillverkas med samma traditionella metod som Champagne, vilket innebär en andra jäsning på flaska. Denna metod, känd som "método tradicional" på spanska, består av flera nyckelsteg:

1. Primär jäsning: Druvorna skördas, pressas och jäses separat för att producera ett basvin.
   
   
2. Blandning: Basvinerna blandas för att skapa den önskade smakprofilen.
   
   
3. Sekundärjäsning: En blandning av socker och jäst, känd som "liqueur de tirage", läggs till basvinet, som sedan buteljeras och förseglas med ett tillfälligt lock. Flaskorna placeras i en sval, mörk källare för att tillåta den sekundära jäsningen att ske, vilket producerar koldioxidgas och skapar vinets signaturbubblor.
   
   
4. Åldring: Cava måste lagras på sin jästfällning (döda jästceller) i minst 9 månader, även om många producenter väljer att lagra sina viner under längre perioder för att utveckla mer komplexitet och smakdjup. Under denna tid roteras och lutas flaskorna med jämna mellanrum i en process som kallas "ridling" för att hjälpa till att samla upp jästfällningen nära flaskans hals.

1. 5. Disgorging: När åldringsprocessen är klar fryses flaskans hals för att bilda en plugg som innehåller jästfällningen. Det tillfälliga locket tas bort och trycket i flaskan tvingar ut den frusna proppen och lämnar efter sig ett klart mousserande vin.

   6. Dosering: En blandning av socker och vin, kallad "likör d'expédition", läggs till flaskan för att ersätta den förlorade volymen och justera söthetsnivån i den färdiga cava. Flaskan korkas sedan och säkras med en trådbur.

   7. Slutlig lagring: Innan den släpps får cavan vila i källaren ytterligare några månader för att säkerställa att smakerna integreras och vinet uppnår sin optimala balans.

   Cava stilar och klassificeringar

   Cava finns i olika stilar och klassificeringar baserat på lagringstid, sockerhalt och använda druvsorter. Huvudstilarna inkluderar:

   1. Cava Brut Nature: Denna stil har inget tillsatt socker och är den torraste typen av cava.
      
      
   2. Cava Brut: Med en liten mängd socker tillsatt under doseringen är denna stil något offtorr men fortfarande väldigt krispig och uppfriskande.
      
      
   3. Cava Semi-Seco: En halvsöt stil med högre sockerhalt, denna cava erbjuder en balans mellan sötma och syra.

   
   Utöver dessa stilar klassificeras cava efter åldringslängden:

   1. Cava: Lagrad i minst 9 månader.
   2. Cava Reserva: Lagrad i minst 15 månader.
   3. Cava Gran Reserva: Lagrad i minst 30 månader.
      
      Och glöm inte att spara ditt vinminne i en Corkframe!
      
      Pop det, drick det, rama in det