Xarope de brotos de pinheiro: o ingrediente que tem o sabor da floresta nórdica
O xarope de brotos de pinheiro tem um aroma fresco e verde com notas cítricas, de resina e de coníferas. Em coquetéis, funciona como adoçante e intensificador de sabor, tornando-o uma atualização simples para tudo, desde spritzes borbulhantes a sours clássicos.
Quando colher brotos de pinheiro
Os brotos de pinheiro são melhores quando são macios, de cor verde-clara e tenros. A estação é curta e geralmente ocorre no final da primavera até o início do verão, dependendo do clima e da localização.
Colha gentilmente e pegue um pouco de várias árvores em vez de muito de uma só. Evite pegar o crescimento do topo e tenha cuidado para não danificar a árvore.
Receita fácil de xarope de brotos de pinheiro para fogão
Este método oferece um xarope estável e fácil de medir em bebidas.
Ingredientes
4 xícaras de brotos de pinheiro (verde-claros e tenros)
4 xícaras de água
4 xícaras de açúcar (branco ou mascavo)
1-2 tiras de casca de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
Método
Lave os brotos de pinheiro rapidamente e deixe escorrer.
Ferva a água, adicione os brotos de pinheiro e, em seguida, reduza para um aquecimento suave por 10 a 15 minutos.
Coe o líquido e retorne-o à panela.
Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que esteja completamente dissolvido e levemente engrossado, cerca de 5 a 10 minutos.
Adicione a casca de limão ou o suco de limão se quiser mais brilho.
Despeje em uma garrafa ou frasco limpo. Guarde na geladeira.
Dica de bar
Para bebidas gaseificadas, mantenha o xarope um pouco mais leve para que se misture instantaneamente. Para coquetéis mexidos (estilo Old Fashioned), um xarope um pouco mais denso funciona melhor.
Conbinações de sabores que funcionam sempre
Brotos de pinheiro + limão/lima
Brotos de pinheiro + gin (zimbro encontra conífera)
Brotos de pinheiro + vinho espumante (borbulhas secas equilibram a doçura)
Brotos de pinheiro + uísque (sours e coquetéis mexidos)
Brotos de pinheiro + gengibre (mules e highballs)
Brotos de pinheiro + maçã (fresco, ótimo para bebidas sem álcool)
10 bebidas para fazer com xarope de brotos de pinheiro
Todas as receitas são para 1 bebida.
1) Spritz de Brotos de Pinheiro
45 ml de xarope de brotos de pinheiro
105 ml de prosecco (ou espumante seco sem álcool)
45 ml de água com gás
Monte em um copo grande com gelo. Mexa suavemente.
2) Gin Tônica de Brotos de Pinheiro
45 ml de gin
15-22 ml de xarope de brotos de pinheiro
120-150 ml de água tônica
Monte sobre gelo e mexa levemente.
3) Forest Collins
45 ml de gin
22 ml de suco de limão
22 ml de xarope de brotos de pinheiro
Água com gás
Agite gin, limão e xarope com gelo. Coe em um copo alto com gelo e complete com água com gás.
4) Spruce Mule
45 ml de vodca ou gin
22 ml de suco de limão
22 ml de xarope de brotos de pinheiro
120-150 ml de ginger beer
Monte sobre gelo. Adicione uma rodela de lima se quiser.
5) Whiskey Sour de Brotos de Pinheiro
60 ml de bourbon ou uísque de centeio
30 ml de suco de limão
22 ml de xarope de brotos de pinheiro
Clara de ovo (opcional)
Agite vigorosamente com gelo (shake seco primeiro se usar clara de ovo). Coe em um copo cupê ou sobre gelo fresco.
6) Nordic 75
45 ml de gin
22 ml de suco de limão
15-22 ml de xarope de brotos de pinheiro
Vinho espumante seco
Agite gin, limão e xarope com gelo. Coe em uma flauta e complete com vinho espumante.
7) Old Fashioned da Floresta
60 ml de bourbon ou uísque de centeio
7-15 ml de xarope de brotos de pinheiro (comece com pouco)
2 dashes de bitters (opcional)
Mexa com gelo, coe sobre um cubo grande. Ajuste o xarope a gosto.
8) Variação de Paloma de Brotos de Pinheiro
45 ml de tequila
22 ml de xarope de brotos de pinheiro
22 ml de suco de limão
Refrigerante de toranja
Monte sobre gelo e complete com refrigerante de toranja.
9) Sem álcool: Fizz de Brotos de Pinheiro e Cítricos
30 ml de xarope de brotos de pinheiro
22 ml de suco de limão
120-150 ml de água com gás
Monte sobre gelo e mexa. Uma pitada minúscula de sal pode realçar o sabor.
10) Sem álcool: Highball de Maçã e Floresta
22-30 ml de xarope de brotos de pinheiro
150 ml de suco de maçã seco/cidra
Água com gás (opcional)
Monte sobre gelo e mexa suavemente.
Como fazer essas bebidas com "nível de bar"
Use raspas de cítricos: esprema casca de limão sobre o copo logo antes de servir para um aroma mais forte.
Equilibre a doçura: a intensidade do xarope de brotos de pinheiro pode variar, então comece com menos e ajuste.
Escolha misturadores secos: tônica, ginger beer e espumantes secos mantêm as bebidas frescas e sofisticadas.
Armazenamento e vida útil
Guarde o xarope de brotos de pinheiro na geladeira e sempre use utensílios limpos. Se ficar turvo, começar a fermentar ou cheirar a levedura, descarte e faça um novo lote.
