Uma panqueca de forno simples que sempre dá certo
Uma panqueca de forno é uma das refeições mais fáceis de "misturar e assar". Você bate uma massa rápida, despeja-a em uma assadeira untada com manteiga quente e deixa o forno fazer o trabalho. Com alguns pequenos truques, você obterá uma panqueca que cresce bem, fica dourada e permanece macia no meio.
Receita básica de panqueca de forno (rende cerca de 4 porções)
Ingredientes
600 ml de leite
3 ovos
150 g de farinha de trigo multiuso
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga (para a assadeira)
Como fazer
Pré-aqueça o forno a 225°C (437°F).
Adicione a manteiga a uma assadeira (cerca de 25×35 cm / 10×14 in) e coloque-a no forno até a manteiga derreter e a assadeira ficar quente.
Misture a farinha e o sal. Adicione metade do leite e bata até ficar homogêneo.
Incorpore o restante do leite e os ovos.
Despeje a massa na assadeira quente.
Asse por 25–30 minutos ou até ficar inflado e dourado.
Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Dicas para uma panqueca de forno fofa com cozimento uniforme
Use um prato quente: ajuda a panqueca a levantar e dá melhores bordas.
Bata apenas até ficar homogêneo: bater demais pode deixá-la densa.
Não abra o forno antes da hora: mantenha a porta fechada pelos primeiros 20 minutos.
Descanse antes de servir: 5 minutos facilitam o corte e melhoram a textura.
Quer bordas mais crocantes: use um pouco mais de manteiga na assadeira.
Coberturas deliciosas para panqueca de forno
Coberturas clássicas
Geleia de lingonberry ou lingonberries (se tiver)
Um pouco de manteiga e uma pitada de flor de sal
Bacon crocante ao lado
Coberturas frescas para versões salgadas
Salada verde com um vinagrete picante
Cebola roxa em conserva ou fatiada finamente
Crème fraiche com limão e ervas
Cenoura ralada com limão e azeite
Coberturas doces
Frutas frescas e uma pitada de açúcar de confeiteiro
Geleia ou compota de frutas
Chantilly ou iogurte de baunilha
Sorvete de baunilha para uma sensação de sobremesa
Variações fáceis de panqueca de forno (salgadas e doces)
Use a mesma receita básica e altere-a com estes simples acréscimos.
1) Panqueca de forno com bacon
Adicione 150–200 g de bacon picado à assadeira e pré-asse por 5–7 minutos. Despeje a massa e asse como de costume.
2) Queijo e cebolinha
Misture 100–150 g de queijo ralado e 1–2 colheres de sopa de cebolinha picada. Sirva com uma salada.
3) Espinafre e queijo feta
Incorpore 2–3 punhados de espinafre (fresco, ou descongelado e bem espremido) e 150 g de queijo feta esfarelado. Finalize com pimenta do reino.
4) Cogumelo e tomilho
Refogue 200–250 g de cogumelos fatiados na manteiga com sal e tomilho. Espalhe na assadeira, despeje a massa e asse.
5) Presunto e queijo
Misture 150 g de presunto picado mais 100–150 g de queijo ralado. Ótimo com mostarda ou cebola roxa em conserva.
6) Panqueca de forno sem glúten
Troque a farinha por 150 g de mistura de farinha multiuso sem glúten, ou use 120 g de farinha de aveia. Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de assar.
7) Sem lactose
Use leite sem lactose ou uma bebida de aveia sem açúcar. Substitua a manteiga por manteiga sem lactose ou um óleo neutro.
8) Rica em proteínas
Substitua 200 ml do leite por 200 ml de quark, skyr ou iogurte grego espesso, e use 4 ovos. Deixe descansar por 10 minutos após assar para obter a melhor textura.
9) Maçã e cardamomo doce
Adicione 1–2 colheres de chá de cardamomo moído e 2 colheres de sopa de açúcar à massa. Fatie finamente 1–2 maçãs, coloque-as na assadeira com um pouco de canela, e então despeje a massa.
Perguntas frequentes sobre panqueca de forno
Por que minha panqueca de forno murcha?
É normal que ela murche um pouco depois de assar. Evite abrir o forno muito cedo e deixe-a descansar antes de fatiar.
Como sei que está pronta?
Deve estar dourada e firme no centro. Se o meio ainda balança muito, asse por mais alguns minutos.
Posso guardar a panqueca de forno?
Sim. Guarde na geladeira por 2–3 dias. Reaqueça no forno, ou frite rapidamente as fatias para uma crosta melhor.
