O Cheesecake San Sebastian, também conhecido como Cheesecake Basco, é uma obra-prima cremosa com uma característica cobertura queimada e um centro rico, semelhante a um pudim. Com o seu charme rústico e textura luxuosa, ele ascendeu silenciosamente das suas origens em Espanha para se tornar um ícone global da sobremesa.
Mas o que está por trás da sua súbita explosão de popularidade na Turquia – especialmente no coração de Istambul?
Do País Basco ao Mundo
Com origem em San Sebastián, uma cidade costeira na região basca de Espanha, o bolo foi servido pela primeira vez no agora famoso bar La Viña no final dos anos 80. Ao contrário dos cheesecakes tradicionais, esta versão dispensa a crosta e adota altas temperaturas de cozedura, resultando num exterior profundamente caramelizado e um centro macio, quase derretido.
O contraste entre a superfície ligeiramente amarga e tostada e o interior doce e cremoso tornou-o um sucesso instantâneo em Espanha – e, eventualmente, no estrangeiro.
Como Fazer um Clássico Cheesecake San Sebastian
Esta sobremesa é tão simples de fazer quanto satisfatória de comer. Aqui está uma versão simplificada da receita clássica:
Ingredientes:
600 g de cream cheese (como Philadelphia)
250 g de açúcar granulado
4 ovos
250 ml de natas espessas
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 210°C (410°F).
Bata o cream cheese e o açúcar até ficar liso. Adicione os ovos um a um.
Adicione as natas, a baunilha e peneire a farinha. Misture até ficar totalmente combinado.
Forre uma forma redonda com papel vegetal (deixe-o subir pelas laterais) e despeje a massa.
Leve ao forno por 35–40 minutos até a parte superior ficar bem dourada. O centro ainda deve tremer ligeiramente.
Deixe arrefecer completamente. Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente refrigerado.
Por Que É Tão Popular em Istambul?
Nos últimos anos, o cheesecake San Sebastian tornou-se a sobremesa em Istambul. Cafés, restaurantes e padarias em toda a cidade estão a competir para oferecer a versão mais decadente.
Então, o que desencadeou esta moda?
Atrativo visual. Aquela cobertura caramelizada brilhante e o interior sedoso parecem irresistíveis no Instagram.
Contrastes de sabor. A culinária turca prospera em contrastes – doce vs. amargo, cremoso vs. crocante – e esta sobremesa atinge esse equilíbrio.
Inspiração global. Istambul é um cruzamento cultural onde as tendências alimentares internacionais são rapidamente adotadas e adaptadas.
Hoje, é possível encontrar até gelado San Sebastian (dondurma) e lattes inspirados no cheesecake em zonas da moda da cidade.
