O nougat é um clássico intemporal da cultura gastronómica europeia, muitas vezes associado a viagens, celebrações e um toque de luxo. Com a sua textura macia e os sabores ricos de mel e frutos secos, o nougat tem um lugar especial nas mesas de sobremesa, especialmente em Espanha, Itália e França.
O que é o nougat?
A base do nougat é simples mas requintada: açúcar ou mel, frutos secos como amêndoas, avelãs ou pistáchios e, por vezes, claras de ovo. O resultado é um doce que pode ser macio e elástico ou crocante e quebradiço, dependendo do estilo. As três variedades principais são:
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Nougat branco: leve e arejado, geralmente macio e elástico.
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Nougat castanho: mais caramelizado, por vezes enriquecido com chocolate para maior intensidade.
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Nougat preto: escuro, torrado e ligeiramente amargo, com um sabor intenso.
A história do nougat
Acredita-se que o nougat tenha origem no Médio Oriente. Através das rotas comerciais, a receita chegou ao Mediterrâneo, onde evoluiu para especialidades regionais. Hoje, o nougat está profundamente enraizado nas tradições europeias e é uma iguaria apreciada em ocasiões festivas.
Nougat na Europa
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Itália: O torrone é a versão italiana, normalmente feito com amêndoas e consumido sobretudo no Natal.
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Espanha: O turrón de Alicante (duro e crocante) e o de Jijona (macio e elástico) são indispensáveis nas mesas natalícias espanholas.
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França: O nougat de Montélimar é famoso pela sua combinação de amêndoas e mel e possui indicação geográfica protegida.
Nougat e bebidas
O nougat combina maravilhosamente com várias bebidas. Vinhos espumantes realçam a sua doçura e notas de frutos secos, enquanto vinhos de sobremesa como Sauternes ou um rico Pedro Ximénez sherry complementam perfeitamente os seus sabores. Para os amantes do café, um pequeno pedaço de nougat acompanhado de um expresso ou cappuccino é um final elegante para a refeição.
Maneiras de saborear o nougat
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Servir pequenos pedaços com café ou chá.
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Usar como cobertura para gelados, bolos ou sobremesas.
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Combinar com fruta e queijo numa tábua de sobremesas.
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Oferecer nougat em embalagens bonitas como presente especial.
Curiosidade
A palavra nougat terá origem no latim nux gatum, que significa “bolo de nozes”.
O nougat é muito mais do que um simples doce – é um pedaço de história culinária que celebra tradição, sabor e convívio. Seja o turrón espanhol, o torrone italiano ou o nougat francês de Montélimar, cada pedaço liga-o a séculos de cultura gastronómica europeia.
