O molho de vinho branco é um dos mais apreciados na culinária europeia – cremoso, aveludado e com uma acidez elegante do vinho que o torna perfeito para peixes, frutos do mar e frango. É fácil de preparar, mas adiciona um toque de sofisticação a qualquer refeição, seja no dia a dia ou em ocasiões especiais.
O segredo está no equilíbrio entre a frescura do vinho, a suavidade do creme e a leve doçura da cebola. Com apenas alguns ingredientes, cria-se um molho que é ao mesmo tempo clássico e moderno.
Receita clássica de molho de vinho branco
Serve 4 porções
Ingredientes:
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1 chalota (ou ½ cebola pequena), picada finamente
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2 colheres de sopa de manteiga
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200 ml de vinho branco seco (como Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
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200 ml de natas (creme de leite fresco)
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1 colher de sopa de fundo concentrado de peixe (ou de frango, para carne branca)
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Sal e pimenta branca
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(Opcional: 1 colher de chá de sumo de limão para um toque de frescura)
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(Opcional: ervas frescas – como endro, salsa ou estragão)
Modo de preparo:
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Refogue a chalota na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar.
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Adicione o vinho e deixe reduzir até cerca de metade, para concentrar o sabor.
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Junte as natas e o fundo, e deixe cozinhar em lume brando por 5–10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
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Coe se desejar uma textura mais lisa.
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Tempere com sal, pimenta branca e um pouco de sumo de limão, se quiser.
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Antes de servir, incorpore um pequeno pedaço de manteiga fria para dar brilho e um sabor mais rico.
Sugestões para servir
O molho de vinho branco combina maravilhosamente com:
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Bacalhau ou salmão assado
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Peito de frango salteado
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Vieiras ou outro peixe branco
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Massa com camarão e espinafres
Sirva com um copo do mesmo vinho usado na receita para um equilíbrio perfeito de sabores.
