Poucos frutos têm o encanto exótico da manga. Doce, sumarenta e aromática, é deliciosa por si só, mas também brilha na cozinha – em saladas, pratos picantes e, claro, ao lado de um bom copo de vinho.
A manga (Mangifera indica) é originária do Sul da Ásia, especialmente da Índia e de Myanmar. É cultivada há mais de 4.000 anos e é conhecida na Índia como a rainha dos frutos, com grande importância cultural e espiritual.
Hoje em dia, a manga é cultivada em regiões tropicais e subtropicais por todo o mundo – do México ao Brasil, passando pela Tailândia e pelas Filipinas. Existem centenas de variedades, cada uma com características únicas de sabor, textura e doçura.
Como cortar uma manga (sem fazer asneira)
Cortar uma manga pode ser complicado, por causa do caroço grande e achatado no centro. Eis um método simples: começa por cortar as “bochechas” – os lados mais carnudos ao longo do caroço. Depois, faz incisões em cruz na polpa sem cortar a casca. Por fim, empurra a casca por trás, fazendo sobressair os cubos, e come-os diretamente ou corta-os.
Uma manga madura deve ter um aroma doce junto ao pé e ceder ligeiramente ao toque. Evita mangas muito duras ou com cheiro a terebintina – ainda não estão maduras.
Manga na cozinha
A manga é incrivelmente versátil. Funciona bem em batidos, sorvetes e saladas de fruta, mas também em pratos salgados e condimentados como caril, ceviche ou saladas de inspiração asiática.
Uma combinação clássica é manga com malagueta – o contraste entre o doce e o picante é irresistível. Experimenta cortar manga em fatias, regar com sumo de lima, adicionar flocos de malagueta e uma pitada de flor de sal – uma entrada fresca e deliciosa, ideal com um copo de vinho.
Que vinho combina com manga?
Na Corkframes, adoramos encontrar o vinho ideal para cada sabor – e a manga é perfeita para experiências surpreendentes. A sua doçura natural e acidez equilibrada ligam-se muito bem com vinhos aromáticos e frutados.
Um Riesling meio seco, especialmente da Alemanha, é uma excelente escolha. O seu equilíbrio entre doçura e acidez destaca a frescura sumarenta da manga – sobretudo em pratos picantes.
O Moscato d’Asti, um vinho de sobremesa italiano ligeiramente espumante, com baixo teor alcoólico e notas florais, é perfeito com sorvete de manga ou manga fresca com lima.
Outra ótima opção é o Gewürztraminer, um vinho branco aromático da Alsácia (ou do Novo Mundo), com notas florais e especiadas que harmonizam lindamente com pratos de manga, frango ou marisco.
Uma experiência sensorial
Em muitos países, a manga come-se com as mãos – descasca-se como uma banana e trinca-se diretamente a polpa dourada. Pode ser um pouco pegajoso, mas é uma forma autêntica e sensorial de saborear a fruta.
Nas Filipinas, a manga é até mergulhada em molho de peixe – uma combinação improvável, mas muito popular, que mostra como este fruto é incrivelmente versátil em diferentes culturas.
