O que é kombucha
Kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá, açúcar e uma cultura viva de leveduras e bactérias, comumente conhecida como SCOBY. Durante a fermentação, o açúcar é transformado em ácidos orgânicos, dióxido de carbono e compostos aromáticos. O resultado é uma bebida refrescante, levemente ácida, com efervescência natural e sabores em camadas.
História e antecedentes
Acredita-se que a kombucha tenha se originado na China há mais de 2.000 anos. De lá, ela se espalhou pelas rotas comerciais para o Japão, Rússia e partes da Europa Oriental. Hoje, a kombucha tornou-se parte da cultura moderna de alimentos e bebidas, intimamente associada à fermentação, ao artesanato e a ingredientes naturais.
Como a kombucha é feita
O processo começa com a preparação do chá, geralmente chá preto ou verde. O açúcar é adicionado enquanto o chá está quente, e então o líquido é deixado para esfriar. Um SCOBY e uma pequena quantidade de kombucha pronta são adicionados como cultura inicial. A mistura fermenta à temperatura ambiente por cerca de 7 a 14 dias. Durante esse tempo, o açúcar se decompõe e a bebida desenvolve sua acidez, aroma e carbonatação suave. Uma segunda fermentação em garrafas é frequentemente usada, às vezes com frutas ou especiarias para adicionar sabor.
Ingredientes e fermentação
A kombucha contém ácidos orgânicos como ácido acético e glucônico, polifenóis do chá e pequenas quantidades de vitaminas do complexo B. A kombucha não pasteurizada também contém bactérias e leveduras vivas do processo de fermentação. O teor de açúcar é menor do que em muitos refrigerantes, pois grande parte do açúcar é consumida durante a fermentação.
Perspectiva de saúde
A kombucha contém antioxidantes e componentes fermentados que são frequentemente associados ao bem-estar. No entanto, a evidência científica sobre benefícios específicos para a saúde em humanos ainda é limitada. A kombucha é melhor vista como uma escolha de bebida equilibrada e uma alternativa a bebidas açucaradas, em vez de um produto funcional para a saúde.
Teor alcoólico e segurança
Durante a fermentação, pequenas quantidades de álcool são produzidas naturalmente, tipicamente abaixo de 0,5% na kombucha produzida comercialmente. Os níveis de álcool podem variar dependendo do tempo e método de fermentação. A kombucha comercial é produzida sob condições controladas e atende às regulamentações de segurança alimentar.
Kombucha como alternativa não alcoólica
Graças à sua acidez, estrutura e complexidade, a kombucha funciona bem como uma alternativa não alcoólica ao vinho ou à sidra. Seu perfil de sabor permite equilibrar riqueza, salinidade e acidez nos alimentos de forma semelhante ao vinho.
Que alimentos combinam bem com kombucha
A kombucha pode ser combinada com alimentos, assim como o vinho.
Com queijos, kombucha mais seca e ácida combina bem com queijos envelhecidos e duros, enquanto estilos frutados complementam queijos frescos e suaves.
Com peixes e frutos do mar, kombucha natural ou cítrica funciona bem com salmão, peixe defumado, camarão e ostras.
Com pratos vegetarianos, kombucha com notas de ervas ou gengibre combina bem com cogumelos, vegetais de raiz e leguminosas.
Com pratos de inspiração asiática, a kombucha harmoniza com sabores fermentados e levemente picantes, como macarrão, missô e kimchi.
Com sobremesa, kombucha à base de frutas vermelhas ou floral pode proporcionar um final leve e refrescante, especialmente com sobremesas à base de frutas.
Servir
A kombucha é melhor servida bem gelada. Servi-la em uma taça de vinho ou em um copo de vidro fino ajuda a realçar seus aromas e confere à bebida a mesma apresentação cuidadosa do vinho, aprimorando a experiência geral à mesa.
