Ketchup caseiro – receita, história e curiosidades

Quando os tomates estão no auge, no final do verão e início do outono, não há nada melhor do que transformá-los em um delicioso ketchup caseiro. Este clássico molho de tomate é um indispensável em cozinhas de todo o mundo – mas poucos conhecem a sua fascinante história ou sabem como é simples prepará-lo em casa.

A história do ketchup – do molho de peixe ao molho de tomate

A palavra ketchup vem do termo chinês kê-tsiap, um molho de peixe fermentado que chegou à Europa no século XVII através das rotas comerciais. Os ingleses criaram então as suas próprias versões com cogumelos e nozes, mas foi apenas no século XIX que o ketchup de tomate ganhou popularidade nos Estados Unidos. Desde então, tornou-se um dos molhos mais consumidos do mundo.

Curiosidades sobre o ketchup

• No século XIX, o ketchup era vendido originalmente como remédio.

• A Heinz lançou o seu icônico ketchup em 1876 – e continua a ser líder mundial até hoje.

• A famosa garrafa de vidro Heinz traz um pequeno número “57” no gargalo. O fundador Henry John Heinz achava o número atraente e criou o slogan “57 varieties”. Embora a empresa já tivesse mais de 60 produtos, o número permaneceu e até hoje faz parte da identidade da marca.

Receita básica de ketchup caseiro

Fazer ketchup em casa é mais fácil do que parece – e o sabor é muito mais intenso do que a maioria das versões industrializadas.

Ingredientes (aprox. 1 litro)

• 1 kg de tomates maduros

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 100 ml de vinagre de maçã

• 100 ml de açúcar mascavo ou demerara

• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

• 1 colher (chá) de sementes de mostarda

• 1 colher (chá) de páprica

Modo de preparo:

1. Corte os tomates, as cebolas e o alho em pedaços.

2. Coloque tudo em uma panela com o vinagre, o açúcar e os temperos.

3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 45–60 minutos, até engrossar.

4. Bata com um mixer e passe por uma peneira fina para obter uma textura lisa.

5. Guarde em garrafas ou potes esterilizados e conserve no frigorífico.

Variações de sabor

O ketchup caseiro é perfeito para criar versões personalizadas. Experimente:

• Ketchup picante: adicione pimenta fresca ou flocos de chili.

• Ketchup defumado: use páprica defumada ou algumas gotas de “liquid smoke”.

• Ketchup de maçã: incorpore maçã para um toque doce e frutado.

• Ketchup de ervas: tempere com manjericão, orégano ou tomilho frescos.

• Ketchup asiático: adicione gengibre, molho de soja e anis-estrelado.

Por que fazer ketchup em casa?

O ketchup caseiro não é apenas mais saboroso – você também controla a quantidade de açúcar, vinagre e temperos conforme o seu gosto. É uma forma sustentável de aproveitar tomates da horta ou de produtores locais e dá um toque especial às suas refeições.

Com uma garrafa de ketchup caseiro no frigorífico, você terá um molho mais fresco, rico e versátil do que qualquer versão industrializada. A receita básica é rápida de preparar e pode ser facilmente adaptada com diferentes temperos – a maneira perfeita de aproveitar a temporada de tomates.