Os cogumelos são um ingrediente muito apreciado graças ao seu sabor rico e à sua versatilidade. Dos chanterelles aos porcini e shiitake – cada variedade tem a sua própria personalidade que pode ser realçada com a bebida certa.
Chanterelles – o ouro do outono
De sabor amanteigado, com notas de noz e delicado. Combinam perfeitamente com vinhos brancos frescos como Chardonnay sem madeira ou Riesling. Como alternativa refrescante, uma pilsner moderna com notas cítricas e lupuladas é uma ótima escolha.
Porcini (Karljohan/Boletus)
Profundos, ricos em umami e terrosos. Harmonizam muito bem com vinhos tintos como Pinot Noir ou Nebbiolo, onde a estrutura encontra a intensidade do cogumelo. Um xerez fino ou amontillado também realça maravilhosamente o umami.
Shiitake
Intensos e com textura carnuda. Excelentes com tintos mais condimentados como Syrah ou Zinfandel. Saquê japonês ou uma lager escura também criam combinações equilibradas.
Cogumelos de Paris (Champignons)
Neutros a princípio, mas aromáticos quando cozinhados. Destacam-se com vinhos espumantes que realçam a sua textura. Uma sidra seca também oferece um contraste fresco e equilibrado.
Cantarelos-trombeta (Trattkantareller)
De sabor terroso, silvestre e levemente apimentado. Experimente com vinhos brancos mais encorpados como Gewürztraminer ou Viognier. Uma porter ou stout acrescenta profundidade e complementa os seus aromas robustos.
Dicas
Molhos, manteiga e ervas influenciam tanto o sabor quanto os próprios cogumelos. Combine sempre a bebida de acordo com o prato como um todo – não apenas com o ingrediente principal.
Combinar cogumelos e bebidas é uma arte que torna qualquer refeição mais completa. Seja uma simples tosta de chanterelles ou um cremoso risotto de cogumelos, a bebida certa pode elevar a experiência a outro nível.
