Trøfler er blant verdens mest eksklusive råvarer. Med sin intense aroma og unike smak har de blitt et symbol på luksus og gastronomi. Fra Michelin-restauranter til private middager løfter trøfler enhver rett til nye høyder.
Hva er trøfler?
Trøfler er sopper som vokser under jorden i symbiose med røttene til visse trær, særlig eik og hassel. De er vanskelige å finne og krever hjelp av spesialtrente hunder som kan oppdage deres karakteristiske duft. Sjeldne og krevende å høste, er trøfler en av de mest ettertraktede delikatessene i verden.
Ulike typer trøfler
Det finnes flere varianter, men de mest etterspurte er:
-
Hvit trøffel (Tuber magnatum pico): Den sjeldneste, hovedsakelig fra Piemonte i Italia. Berømt for sin kraftige aroma og høye pris.
-
Svart trøffel (Tuber melanosporum): Finnes i Frankrike og Spania, med en fyldig smak som gjør den ideell til matlaging.
-
Sommertrøffel (Tuber aestivum): Mildere på smak, høstes fra mai til september og er mer prisgunstig.
Prisen på trøfler
Trøfler er blant de dyreste matvarene i verden. Hvite trøfler kan koste over 35 000 NOK per kilo, mens svarte trøfler ofte ligger mellom 10 000–20 000 NOK per kilo, avhengig av kvalitet og sesong. I 2021 ble en hvit trøffel på 1,2 kilo solgt på auksjon i Italia for over én million kroner.
Trøfler og vin
Den kraftige smaken til trøfler krever drikkevarer som kan matche intensiteten. Klassiske kombinasjoner er:
-
Champagne – frisk syre balanserer de jordaktige tonene.
-
Barolo eller Barbaresco – rødviner fra Piemonte, samme område som den hvite trøffelen.
-
Fyldige hvitviner – som eikelagret Chardonnay, perfekt til å fremheve trøflens dybde.
Fun facts om trøfler
-
Tidligere brukte man griser til å finne trøfler, men siden de gjerne spiste funnene selv, brukes nå hunder.
-
Lukten av trøfler beskrives ofte som en blanding av jord, hvitløk og nøtter.
-
Trøffelolje er populært, men de fleste variantene på markedet lages med syntetiske aromaer, ikke ekte trøfler.
Trøfler i matlaging
Trøfler nytes best revet eller skåret i tynne skiver over pasta, risotto, egg eller kjøtt. De bør ikke varmes for mye, da aromaen svekkes. En enkel pastarett med smør, parmesan og fersk trøffel er et klassisk eksempel på hvordan denne råvaren kan gjøre enkel mat til en gourmetopplevelse.
