Pepper er verdens mest brukte krydder og har i århundrer blitt kalt «det svarte gullet». Den kommer fra pepperplanten Piper nigrum, en slyngplante som dyrkes i tropiske områder som India, Vietnam og Indonesia. På planten vokser små bær i klaser, og avhengig av når de høstes og hvordan de behandles, får vi ulike typer pepper.
Svart pepper
Lages av umodne grønne bær som gjæres kort og deretter tørkes. Under prosessen blir de mørke og rynkete. Svart pepper har en kraftig, aromatisk smak med varme og dybde.
Passer til: Kjøtt, gryter, sauser, ost og som klassisk bordkrydder.
Hvit pepper
Kommer fra de samme bærene som svart pepper, men her får de modne ferdig, bløtlegges og skallet fjernes slik at bare kjernen gjenstår. Smaken er mildere, jordaktig og lett skarp.
Passer til: Fisk, kylling, supper, lyse sauser og potetretter.
Grønn pepper
Umodne bær som konserveres ved tørking, syltning eller frysing for å bevare den grønne fargen. De har en frisk, urteaktig smak med mild varme.
Passer til: Sauser, vilt, kylling, fersk ost og også i drinker som gin & tonic.
Rød pepper
Helt modne bær som tørkes med skallet på. Mindre vanlig, med en fruktig og lett søt smak.
Passer til: Salater, ost, desserter og sjokolade.
Slik vokser pepper
Pepperbærene vokser i klaser som ligner små druer. Forskjellen mellom svart, hvit, grønn og rød pepper handler altså ikke om ulike planter, men om høstetidspunkt og behandling. Det er den samme planten – men med forskjellige smaker avhengig av hvordan bærene behandles.
Pepper fra Piper nigrum er et allsidig krydder som kan brukes i nesten all matlaging. Ved å velge riktig type – svart, hvit, grønn eller rød – kan du fremheve ulike smaksnyanser og skape balanse både i hverdagsretter og festmåltider.
