Paella er mer enn bare en rett – det er en del av Spanias sjel. Opprinnelig fra de solfylte regionene i Valencia, ble paella skapt av bønder og fiskere som ønsket å kombinere det beste fra land og hav. Med sin rundkornede ris, rike safransmak og en perfekt harmoni av sjømat og krydder, fanger denne retten både hjertet og smaksløkene.
Og hva er en paella uten riktig vin? Her får du ikke bare en oppskrift, men også vintips som løfter måltidet til en ekte fest.
Ingredienser (4 porsjoner)
Til basen:
- 200 g rundkornet ris (Bomba eller Arborio er ideelle)
- 3 ss olivenolje
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 rød paprika, skåret i tynne strimler
- 1 tomat, revet (eller 2 ss tomatpuré)
- 1 ts røkt paprikapulver
- 0,5 g safran, oppløst i 2 ss varmt vann
Til væsken:
- 1,2 liter fiskekraft
- 100 ml tørr hvitvin (for eksempel Sauvignon Blanc eller Verdejo)
Til sjømaten:
- 200 g blekksprutringer
- 200 g blåskjell, renset
- 150 g skrelte reker
- 150 g blåskjell med skall, til pynt
Til servering:
- Fersk persille, finhakket
- 1 sitron, i båter
Instruksjoner
1. Forbered paellapannen
Varm olivenoljen i en bred, lav paellapanne (eller en stor stekepanne) på middels varme. Fres løk, hvitløk og paprika i noen minutter til de er myke og velduftende.
2. Lag smaksbasen
Rør inn den revne tomaten og la den koke inn til en tykk saus. Tilsett røkt paprikapulver og safranvannet for å gi retten sin karakteristiske farge og aroma.
3. Tilsett ris og vin
Rør inn risen og la den frese i et par minutter. Hell i den hvite vinen og la den redusere litt før du tilsetter den varme fiskekraften. Fordel risen jevnt i pannen uten å røre for mye.
4. Tilsett sjømat
La risen småkoke på middels varme i ca. 10 minutter uten å røre. Legg blåskjell og blekksprutringer oppå risen. Fortsett å koke i ytterligere 10 minutter til blåskjellene åpner seg og blekkspruten er mør.
5. Topp med reker
Legg rekene på toppen av paellaen de siste 5 minuttene av koketiden. De blir raskt ferdige og gir retten en flott farge og smak.
6. La hvile og server
Når risen er ferdig kokt, ta pannen av varmen og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle. La paellaen hvile i 5 minutter. Dryss over hakket persille og server med sitronbåter for en frisk smak.
Vintips til din paella
Å velge riktig vin er en kunst, men det trenger ikke være komplisert. Her er noen anbefalinger:
-
Albariño fra Galicia
Denne friske, sitrusaktige hvitvinen med hint av steinfrukt er et klassisk valg til sjømat. Den fremhever de lette og elegante smakene i paellaen perfekt. -
Verdejo fra Rueda
Verdejo byr på en aromatisk blanding av tropiske frukter og urteaktige noter som passer nydelig med safran og paprika i retten. -
Cava – Spanias musserende vin
For en festlig touch kan du servere en tørr Cava. De friske boblene og den balanserte syren gir en perfekt kontrast til paellaens rike smaker. -
Rosé fra Rioja
Hvis du ønsker en sommerlig stemning, velg en fruktig og tørr rosé. De bæraktige tonene passer utmerket til reker og blekksprut.
Tips for suksess
- Socarrat er nøkkelen. Det gylne, sprø laget av ris i bunnen av pannen er et must! La paellaen koke uten å røre for å oppnå dette.
- Ferske ingredienser gjør hele forskjellen. Sjømat bør lukte friskt og ikke ha noen sterk lukt.
- Ikke spar på safran. Den gir både smak og farge, men bruk den med måte for å unngå at den dominerer retten.
Nyt en bit av Valencia hjemme på ditt eget kjøkken, og la maten og vinen ta deg med til Spanias solfylte kyst. ¡Buen provecho! 🌞
