I århundrer har østers fascinert matelskere med sin unike smak og aura av eksklusivitet. Fra myten om perler til rekordsummer og klassiske drikkekombinasjoner – her er grunnen til at østers fortsatt er en av havets mest ettertraktede delikatesser.
Hvorfor er østers så populære?
Østers har en spesiell plass på gourmetmenyer over hele verden. Den subtile, friske smaken varierer etter hvilket farvann de kommer fra, og det at de serveres rå gir en følelse av renhet – som å smake på selve havet. Eksklusiviteten skyldes også at de er vanskelige å dyrke, bruker flere år på å nå riktig størrelse og krever rene havmiljøer for å trives.
Østers og perler
Mange forbinder østers med perler, men i virkeligheten er det bare perleøsters – en annen art enn de vi vanligvis spiser – som kan produsere dem. Perler dannes når et sandkorn eller en parasitt trenger inn i skallet, og østersen reagerer ved å dekke det med lag av perlemor. Spiselige østers kan i svært sjeldne tilfeller danne perler, men det er uvanlig.
Verdens dyreste østers
Prisene varierer mye avhengig av art, opprinnelse og sjeldenhet. På de fleste restauranter koster østers mellom 20 og 60 kroner per stykk, men eksklusive sorter som den irske Galway-østersen eller den japanske keiserøstersen kan bli betydelig dyrere. Den dyreste østersen som noen gang er solgt på auksjon gikk for mer enn 25.000 kroner på grunn av sin størrelse, form og sjeldenhet.
Den beste drikken til østers
Østers og drikke er en tidløs kombinasjon. Franske champagnehus har i århundrer fremhevet østers som den perfekte følgesvenn til bobler, der friskhet og syrlighet fremhever smaken. Friske hvitviner som Chablis, Muscadet eller Sauvignon Blanc er også naturlige valg. For de som ønsker noe annerledes, passer en kremet stout overraskende godt.
Fun facts om østers
-
Østers har blitt spist i tusenvis av år – arkeologiske funn viser at de allerede var populære i romertiden.
-
Én enkelt østers kan filtrere opptil 200 liter vann per dag og spiller en viktig rolle i økosystemet.
-
Østers har tradisjonelt blitt sett på som et afrodisiakum, noe som har bidratt til deres luksuriøse og mytiske status.
-
Det finnes både flate og dype østers – i Skandinavia er de europeiske flatøstersene særlig ettertraktet.
Kort sagt: Østers symboliserer havets rikdom og forblir en delikatesse som vekker nysgjerrighet, beundring og smaken av ekte luksus.
