Grillet nakkekotelett med røykfylt marinade

Nakkekotelett (eller nakkestek i skiver) er et fantastisk kjøtt til grillen – mørt, saftig og perfekt til marinering.

Velg et stykke med god marmorering (innfettede muskelfibre), fast i konsistensen og gjerne skåret i skiver på 1,5–2 cm om du griller porsjonsbiter. Jo mer marmorering, jo saftigere sluttresultat.

Grill på middels varme, gjerne med lokk hvis du har det. Kjøttet er klart når det har en kjernetemperatur på 70–72 °C. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det – da holder det bedre på saftigheten.

Vil du løfte smaken enda et hakk og få ekte BBQ-følelse med røykpreg? Se enkle triks nederst i oppskriften.

Ingredienser til marinaden (for ca. 800 g–1 kg nakkekotelett):

• 1 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)

• 2 ss japansk soyasaus

• 2 ss flytende honning eller lønnesirup

• 1 ss eplecidereddik eller rødvinseddik

• 1 ss tomatpuré

• 1–2 ts røkt paprikapulver (etter smak)

• 1 ts malt sort pepper

• 1 ts salt (eller røkt salt – se tips nedenfor)

• ½–1 ts chiliflak eller finhakket fersk chili (valgfritt)

• 1 ts tørket timian eller oregano (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene i en bolle til en jevn marinade.

2. Legg kjøttet i en pose eller form, og hell over marinaden. Sørg for at alt kjøttet blir godt dekket.

3. Mariner i minst 4 timer – gjerne over natten i kjøleskapet.

4. Ta kjøttet ut i god tid før grilling, så det rekker å bli romtemperert.

5. Grill på middels varme, helst med lokk, til kjernetemperaturen når 70–72 °C.

6. La kjøttet hvile noen minutter før servering.

Tips for ekstra røyksmak:

Ønsker du enda mer røykpreg? Her er tre enkle måter å få det til:

1. Flytende røyk (liquid smoke):

Tilsett ½ ts i marinaden. Det gir tydelig BBQ-aroma. Bruk med måte – det er konsentrert. Finnes i spesialbutikker og på nett.

2. Røkt salt:

Bytt ut vanlig salt med røkt havsalt for en mer naturlig, avrundet røyksmak.

3. Røykflis på grillen:

Bløtlegg en håndfull røykflis (f.eks. hickory, eple eller eik) og legg dem på glørne eller i en røykboks hvis du bruker gassgrill. Grill med lokket på for maksimal røyk-effekt.

Serveringstips:

Server gjerne med grillede grønnsaker, coleslaw eller en potetsalat med urtedressing. Og om du åpner en god flaske vin – ta vare på korken og legg den i din Corkframe som et minne fra en nydelig sommerkveld.

Vinanbefalinger – hva passer til grillet nakkekotelett med røykfylt marinade?

Søte, salte og røkte smaker krever en vin med frukt, krydder og litt fylde. Her er tre sikre valg:

1. Zinfandel (California):

Fruktig, varm og fyldig med toner av mørke bær, vanilje og eik – perfekt til BBQ-retter.

2. Rioja Crianza eller Reserva (Spania):

Klassisk valg – røde bær, krydder og lett fatpreg. God match til både soya og røkt paprika.

3. Shiraz/Syrah (Australia eller Frankrike):

Kraftig, pepperaktig og mørkfruktig – takler både chili, grill og røyk.

Vil du ha hjelp til å finne en konkret vin på Vinmonopolet? Bare spør – jeg hjelper deg gjerne.