Soppens unike smak
Sopp har en særegen smak – jordnær, rik på umami og ofte med et nøtteaktig preg. De kan føles både rustikke og elegante. Når du velger drikke, handler det om å fremheve denne dybden uten å overmanne smaken. Her er våre beste tips til vellykkede kombinasjoner.
Hvitvin – med fylde og gjerne litt fatpreg
Til kremete retter som sopprisotto, suppe eller pasta med fløte og sopp passer hvitvin med struktur og dybde:
-
Fatlagret Chardonnay – smøraktige toner harmonerer godt med kremete eller stekte soppretter
-
Viognier eller Pinot Gris – aromatiske viner med lav syre og myk munnfølelse som fremhever umamien
-
Økologisk hvitvin fra Burgund eller Jura – komplekse viner med lett oksidasjon, perfekt til sopptoast eller kantarellsmørbrød
Rødvin – myk og fruktig
Rødvin kan også være utmerket til sopp, men unngå viner med for mye tanniner eller syre. Gå heller for:
-
Pinot Noir – særlig fra Burgund eller Tyskland. Silkeaktige tanniner og bærtoner passer godt til pasta og ovnsbakt sopp
-
Gamay (Beaujolais) – lett og fruktig, ideell til enkle soppretter som paier
-
Barbera – litt kraftigere, men fortsatt frisk og rund
Øl – maltpreg og jordnær karakter
Fyllige soppretter som gryter eller kombinasjoner med vilt passer godt med øl:
-
Amber lager eller wienerstil – maltens sødme forsterker soppens umami
-
Belgisk dubbel eller mørk ale – passer til rustikke og langtidskokte retter
-
Saison eller surøl – godt egnet til syrlige tilbehør som syltet løk eller vinaigrette
Alkoholfritt – med dybde og karakter
Vil du ha et alkoholfritt alternativ, bør du velge drikke med tydelig smak og balanse:
-
Oolong-te eller røkt te – nesten like komplekse som vin
-
Solbærsaft med kullsyre – fruktig og frisk med syre
-
Alkoholfritt mørkt øl – maltpreget og fyldig, perfekt til soppretter
Tenk umami, jordpreg og balanse
Enten du serverer smørstekte kantareller på ristet brød, en kremet suppe med traktkantareller eller risotto med steinsopp, tilfører soppen dyp umami til måltidet. Velg en drikke som speiler dette – en rund vin, et maltpreget øl eller et velbalansert alkoholfritt alternativ.
