Chutney, salsa, relish og marmelade er små tillegg som kan gjøre en stor forskjell på bordet. De kan tilføre sødme, syre, hete, friskhet eller dybde til en rett – men de brukes på litt forskjellige måter.
Her er en enkel guide til forskjellen mellom chutney, salsa, relish, marmelade og kompott, og hva hver av dem passer best til.
Hva er chutney?
Chutney er et kokt tilbehør ofte laget av frukt eller grønnsaker, eddik, sukker og krydder. Den har røtter i det indiske kjøkkenet og er vanligvis søt, syrlig og aromatisk.
Vanlige typer inkluderer mangochutney, eplechutney, tomatchutney og fikenchutney.
Chutney passer godt til:
Ostefat
Spekemat
Kylling
Svinekjøtt
Curry
Grillede grønnsaker
Toast og smørbrød
Chutney er et godt valg når du vil tilføre dybde, varme og smak. Det fungerer spesielt godt sammen med salt og smaksrik mat som ost, spekemat og grillretter.
Hva er salsa?
Salsa betyr saus på spansk og er vanlig i det meksikanske og latinamerikanske kjøkkenet. Den er vanligvis friskere, lettere og mer syrlig enn chutney.
En salsa kan være rå, hakket, most eller lett kokt. Vanlige ingredienser inkluderer tomat, chili, løp, koriander, lime, mango, mais eller avokado.
Salsa passer godt til:
Tacos
Nachos
Grillet fisk
Kylling
Bowls
Salater
Grillede grønnsaker
Salsa er best når du vil ha noe friskt og lett som løfter en rett uten at den føles tung.
Hva er relish?
Relish er et hakket, ofte syrlig tilbehør laget av grønnsaker eller frukt. Den er vanligvis syltet eller konservert og har en tydelig balanse mellom syre og sødme.
Vanlige typer inkluderer agurkrelish (bostongurka), løkrelish, paprikarelish og maisrelish.
Relish passer godt til:
Burgere
Pølser
Grillmat
Smørbrød
Kaldt kjøttpålegg
Piknikmat
Forskjellen mellom relish og chutney er at relish vanligvis er mer hakket, friskere og mindre krydret. Chutney er ofte mer kokt, fyldigere og dypere i smaken.
Hva er marmelade?
Marmelade er et søtt fruktkonserv kokt med sukker. Den er smørbar og serveres ofte med brød, ost eller bakverk.
I motsetning til chutney inneholder marmelade vanligvis ikke eddik eller salte krydder. Den er søtere og mer dessertaktig.
Marmelade passer godt til:
Ost
Kjeks
Brød
Croissanter
Scones
Desserter
På et ostefat fungerer marmelade spesielt godt til blåmuggost, geitost og vellagrede faste oster. Fikenmarmelade sammen med blåmuggost er en klassisk kombinasjon.
Hva er kompott?
Kompott er kokt frukt eller bær, ofte med litt sukker. Den er myk, fruktig og mildere enn både chutney og relish.
Kompott passer best til:
Yoghurt
Grøt
Pannekaker
Is
Ostekake
Desserter
Kompott hører mer naturlig hjemme til frokost eller dessert enn på et spekefat.
Rask oppsummering
Chutney er kokt, søt, syrlig og ofte krydret. Den passer godt til ost, spekemat, curry og grillmat.
Salsa er frisk, syrlig og ofte servert rå. Den passer godt til tacos, fisk, kylling og grønnsaker.
Relish er hakket, syrlig og ofte syltet. Den passer godt til burgere, pølser, grillmat og smørbrød.
Marmelade er søt, kokt og smørbar. Den passer godt til ost, brød, kjeks og bakverk.
Kompott er myk, søt og fruktig. Den passer godt til frokostretter, pannekaker og desserter.
Drikke som passer til
Når tilbehøret er søtt, syrlig eller sterkt, fungerer drikke med friskhet vanligvis best. Syre i glasset bidrar til å balansere sødme, salt og fett i maten.
Til ost, spekemat og chutney, prøv:
Musserende vin, som Champagne eller Cava
Riesling
Frisk rosévin
Tørr cider
Alkoholfri eplemost
Til salsa og friskere retter, prøv:
Sauvignon Blanc
Albariño
Tørr rosévin
Lys lager
Alkoholfri sitrusdrikk
Til marmelade og ost, prøv:
Søt dessertvin
Portvin
Moscato d’Asti
Musserende vin
Alkoholfri pære- eller eplemost
Til relish, burgere og pølser, prøv:
Pilsner
Pale ale
Tørr cider
Alkoholfritt øl
En enkel regel er å tenke på balanse. Sødme i maten fungerer ofte godt med friskhet i drikken. Sterk mat passer vanligvis bedre sammen med fruktig drikke enn med tunge, tanninrike rødviner.
Hvilken bør du velge?
Velg chutney når du vil ha noe smaksrikt, krydret og fyldig.
Velg salsa når du vil ha noe friskt, lett og syrlig.
Velg relish når du vil ha noe hakket, syrlig og sprøtt.
Velg marmelade når du vil ha noe søtt til ost, brød eller dessert.
Velg kompott når du vil ha noe mykt og fruktig til frokost eller søte retter.
Riktig tilbehør kan løfte et ostefat, en grillmiddag eller et enkelt hverdagsmåltid. En liten skål med chutney, salsa, relish og marmelade gir mer balanse mellom sødme, syre, salt og krydder.
Til ost og spekemat er chutney og marmelade ofte de beste valgene. Til grillmat, tacos og lettere retter fungerer salsa og relish vanligvis bedre. Med riktig drikke føles hele måltidet mer gjennomtenkt, balansert og komplett.
