Dette er en klassisk italiensk oppskrift som passer perfekt til de fleste pastatyper, som tagliatelle, ravioli eller lasagneplater.
Ingredienser (ca. 4 porsjoner):
- 4 dl hvetemel (eller "tipo 00" for en finere og mer elastisk deig)
- 4 egg
- En klype salt
- (Valgfritt: 1 ts olivenolje for ekstra smidighet)
Fremgangsmåte:
- Ha melet i en haug på en ren arbeidsflate og lag en fordypning i midten.
- Knekk eggene i fordypningen og tilsett saltet.
- Bruk en gaffel til forsiktig å vispe eggene og bland gradvis inn melet fra kantene.
- Når deigen blir for fast til å røre med gaffel, begynn å kna den med hendene. Kna i ca. 10 minutter til deigen er glatt og elastisk.
- Pakk deigen inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før du kjevler den ut.
Forskjellige typer pastadeig:
-
Klassisk eggepasta (ovenfor)
- Brukes til de fleste typer fersk pasta. Eggene gjør deigen rik og elastisk.
-
Durumhvetedeig (uten egg)
- Lages kun med durumhvete og vann. Perfekt for tørket pasta som spagetti eller penne, siden den er fastere og har lengre holdbarhet.
Oppskrift:
- 4 dl durumhvete
- 1,5 dl vann
- En klype salt
Bland og kna som vanlig.
-
Farget pastadeig:
- Grønn: Tilsett ca. 50 g finhakket, forvellet spinat eller grønnkål til eggeblandingen.
- Rød: Tilsett 2 ss tomatpuré eller rødbetesaft.
- Svart: Tilsett 1-2 ss blekksprutblekk for en intens farge (populært til sjømatpasta).
-
Glutenfri pastadeig:
- Bruk glutenfritt mel (for eksempel rismel eller kikertmel) med egg eller vann. Du kan trenge et bindemiddel som psylliumfiber for å oppnå riktig konsistens.
Hva slags pasta har du tenkt å lage? 😊
