Mozzarella – verschillende soorten en hoe je ze gebruikt
Mozzarella roept meteen beelden op van Italië, zonrijpe tomaten en warme zomeravonden. Toch bestaan er veel meer soorten mozzarella dan je misschien denkt, elk met een eigen smaak, textuur en beste gebruiksmoment. Hier vind je een gids met de populairste varianten en tips over hoe je ze het beste kunt gebruiken.
Mozzarella di Bufala
Mozzarella di Bufala wordt gemaakt van buffelmelk, voornamelijk in de regio’s Campanië en Lazio. Deze kaas staat bekend om zijn rijke, licht zure smaak en bijzonder romige textuur.
Hoe te gebruiken:
Perfect in een klassieke caprese salade, op een Napolitaanse pizza of gewoon puur, met een scheutje olijfolie en wat zeezout.
Fior di Latte
Fior di Latte wordt gemaakt van koemelk en heeft een mildere, licht zoete smaak in vergelijking met buffelmozzarella. De textuur is zacht en elastisch.
Hoe te gebruiken:
Ideaal op pizza, in salades of als vulling in panini’s en warme broodjes.
Burrata
Burrata is een luxueuze variant met een buitenkant van mozzarella en een zachte, romige binnenkant van stracciatella en room. Het resultaat is een kaas die stevig is aan de buitenkant en heerlijk vloeibaar van binnen.
Hoe te gebruiken:
Bij voorkeur koud geserveerd, bijvoorbeeld met tomaten, gegrilde groenten of een eenvoudige groene salade. Snijd voorzichtig zodat de romige vulling eruit kan lopen.
Stracciatella
Stracciatella is de romige vulling van burrata en kan ook apart gekocht worden. Het bestaat uit gescheurde mozzarella gemengd met room.
Hoe te gebruiken:
Heerlijk als topping op pizza of bruschetta, of als romig element in een salade.
Scamorza
Scamorza is een gerookte verwant van mozzarella, die iets langer rijpt en wordt opgehangen, waardoor hij een stevigere textuur en een lichte rooksmaak krijgt.
Hoe te gebruiken:
Perfect om te grillen of bakken, of als smaakvolle topping op pizza’s en ovenschotels.
Kookmozzarella
De klassieke "pizza-mozzarella" wordt verkocht in blokken of geraspt. Deze heeft een lager vochtgehalte, waardoor hij gelijkmatig smelt zonder te veel vocht los te laten.
Hoe te gebruiken:
Vooral geschikt voor pizza’s, ovengerechten en warme broodjes waarbij je een mooie, romige smelt wilt.
Kies de juiste mozzarella voor elk moment
Welke mozzarella je kiest, hangt af van de smaak en textuur die je wilt bereiken. Buffelmozzarella is ideaal als de kaas de hoofdrol speelt, terwijl blokmozzarella praktischer is voor warme gerechten waarbij smelten belangrijk is.
Wijntips bij mozzarella
De zachte, romige smaak van mozzarella combineert het beste met frisse, fruitige wijnen die de kaas aanvullen in plaats van overheersen.
-
Witte wijn: Een Sauvignon Blanc uit de Loire of een Italiaanse Pinot Grigio balanceert de romigheid en benadrukt de frisse tonen.
-
Mousserende wijn: Prosecco of Franciacorta zorgt voor een elegante combinatie dankzij de levendige bubbels en frisse smaak.
-
Lichte rode wijn: Een Barbera of Dolcetto uit Piemonte werkt goed, vooral bij gerechten met tomaat en basilicum.
Met de juiste mozzarella en een zorgvuldig gekozen wijn creëer je een harmonieuze ervaring die zowel de smaak als het moment naar een hoger niveau tilt.
