Toast Skagen – Een Zweedse klassieker met Scandinavische elegantie

Toast Skagen is een van de meest geliefde voorgerechten uit de Zweedse keuken – romig, verfijnd en verrassend eenvoudig. Het werd in de jaren 50 bedacht door de beroemde Zweedse chef-kok Tore Wretman, die traditionele Scandinavische smaken naar een gastronomisch niveau wilde tillen.

Hij gaf het de naam Skagen, naar het vissersplaatsje in het noorden van Denemarken, bekend om zijn kustlijn, artistieke geschiedenis en zomerlicht.

Ondanks de Deense naam is Toast Skagen een volledig Zweedse creatie – een culinair eerbetoon aan de zee, de zomer en de eenvoud van het Noorden. Vandaag de dag is het een vaste waarde op Zweedse feesttafels: van midzomerbuffetten tot kreeftenfeesten en klassieke smörgåsbords.

Ingrediënten (voor 4 voorgerechten):

• 400 g gepelde garnalen (bij voorkeur met de hand gepeld)

• 100 ml mayonaise (zelfgemaakt of van hoge kwaliteit)

• 100 ml crème fraîche

• 1 el fijngehakte rode ui (optioneel, maar klassiek)

• 1–2 el verse dille, fijngehakt

• Sap van een ½ citroen

• Zout en witte peper naar smaak

• 4 sneetjes witbrood (bijv. toast, zuurdesem of brioche)

• Boter om in te bakken

• (Optioneel) 50 g viskuit (bijv. forel- of lompviseitjes)

• Verse dille en citroenpartjes ter garnering

Bereidingswijze:

1. Hak de garnalen grof (houd eventueel een paar hele garnalen apart voor de garnering).

2. Meng de garnalen met de mayonaise, crème fraîche, dille, citroensap en ui. Breng op smaak met zout en witte peper. Laat 10–15 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken kunnen ontwikkelen.

3. Snijd eventueel de korsten van het brood en bak de sneetjes goudbruin in boter aan beide zijden. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Leg de toast op borden en schep er een royale hoeveelheid van het garnalenmengsel op.

5. Garneer met viskuit, een takje dille en een partje citroen. Serveer direct.

Wijnadvies bij Toast Skagen

De romigheid van het garnalenmengsel in combinatie met de frisheid van citroen en dille vraagt om een droge mousserende wijn. Een brut champagne, een frisse cava of een droge Duitse sekt zijn perfecte combinaties.

Liever een stille wijn? Kies dan voor een droge riesling of een houtvrije chardonnay met goede zuren. Ook een kwalitatieve rosé met tonen van rood fruit en citrus past uitstekend, vooral op warme zomerdagen.

Leuk weetje:

Tore Wretman staat bekend als de grondlegger van de moderne Zweedse keuken. Hij zag Toast Skagen als het perfecte voorgerecht bij een glas mousserende wijn. Tegenwoordig wordt het vaak geserveerd tijdens kreeftenfeesten, midzomerbijeenkomsten en traditionele buffetten.