Een Spaanse klassieker met bescheiden roots
Paella is waarschijnlijk het bekendste gerecht uit Spanje: kleurrijk, smaakvol en bedoeld om te delen. Maar de oorsprong is verrassend eenvoudig.
De oorspronkelijke Valenciaanse paella ontstond in de 19e eeuw rond het Albufera-meer, vlak bij Valencia. Boeren gebruikten ingrediënten die ze bij de hand hadden: konijn, kip, slakken en groene bonen – alles werd boven open vuur bereid in een brede pan.
Zeevruchten maakten oorspronkelijk geen deel uit van het recept. Die werden later toegevoegd toen de paella zich verspreidde naar de kuststreken en toeristische gebieden.
De meest bekende versie vandaag de dag is de paella mixta – een heerlijke combinatie van vlees en zeevruchten, op smaak gebracht met saffraan, paprika en rijst. Perfect voor diners met familie of vrienden.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Vlees en zeevruchten:
-
300 g kip (dij of filet, in stukken)
-
200 g rauwe garnalen (bij voorkeur met schaal)
-
150 g mosselen (vers of voorgekookt)
-
100 g inktvisringen (optioneel)
-
150 g chorizo in plakjes (optioneel maar populair)
Groenten:
-
1 rode paprika, in reepjes
-
1 kleine ui, fijngehakt
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 rijpe tomaten, geraspt (of 2 el tomatenpuree)
-
100 g doperwten (vers of diepvries)
Basis:
-
300 ml paellarijst (of andere rondkorrelige rijst zoals Arborio)
-
Ongeveer 750 ml warme kippen- of visbouillon
-
0,5 g saffraan (fijngewreven met een snufje suiker)
-
1 tl gerookt paprikapoeder
-
Zout en peper
-
Olijfolie
Voor het serveren:
-
Partjes citroen
-
Verse peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
1. Saffraan bereiden:
Los de saffraan op in een beetje hete bouillon en laat trekken terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
2. Bak de kip en chorizo:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een paellapan of grote koekenpan. Bak de kip goudbruin. Voeg de chorizo toe en bak kort mee. Haal alles uit de pan en zet apart.
3. Fruit de groenten:
In dezelfde pan fruit je de ui, paprika en knoflook. Voeg daarna de geraspte tomaten (of tomatenpuree) toe en laat het vocht inkoken.
4. Voeg rijst en kruiden toe:
Roer de rijst erdoor en bak kort mee zodat hij de smaken opneemt. Voeg de warme bouillon met saffraan toe, samen met paprikapoeder, zout en peper. Roer slechts één keer – daarna niet meer.
5. Kip en chorizo terug in de pan:
Verdeel ze gelijkmatig over de rijst. Laat het geheel op middelhoog vuur 10 minuten zachtjes koken.
6. Voeg zeevruchten en erwten toe:
Leg de garnalen, mosselen, inktvis en erwten bovenop de rijst. Druk ze lichtjes aan maar roer niet meer. Laat nog eens 10 minuten koken tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
7. Socarrat – knapperige bodem (optioneel):
Wil je de klassieke socarrat (de krokante rijstlaag op de bodem)? Zet het vuur de laatste 1–2 minuten hoger. Let op dat het niet verbrandt.
8. Laat rusten:
Haal de pan van het vuur, dek af met een schone doek of deksel en laat 5–10 minuten rusten.
9. Serveer:
Garneer met citroenpartjes en eventueel verse peterselie. Serveer direct uit de pan.
Corkframes Tips:
-
Gebruik paellarijst voor het beste resultaat; Arborio is een goed alternatief.
-
Gooi mosselen weg die na het koken gesloten blijven.
-
Paella hoort droog en los te zijn – niet romig zoals risotto.
-
Serveer met een goed glas Spaanse witte wijn, rosé of cava.
