Nougat is een tijdloos onderdeel van de Europese eetcultuur en wordt vaak geassocieerd met reizen, feestdagen en een vleugje luxe. Met zijn zachte textuur en rijke smaken van noten en honing heeft nougat een vaste plek op het dessertbuffet, vooral in Spanje, Italië en Frankrijk.
Wat is nougat?
De basis van nougat is eenvoudig maar verfijnd: suiker of honing, noten zoals amandelen, hazelnoten of pistachenoten, en soms eiwit. Het resultaat is een lekkernij die, afhankelijk van de bereidingswijze, zacht en taai of juist krokant en bros kan zijn. De drie belangrijkste varianten zijn:
-
Witte nougat: licht en luchtig, vaak zacht en taai.
-
Bruine nougat: sterker gekarameliseerd, soms verrijkt met chocolade voor extra diepte.
-
Zwarte nougat: donker, geroosterd en licht bitter met een intense smaak.
De geschiedenis van nougat
Men denkt dat nougat zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten. Via handelsroutes bereikte het recept het Middellandse Zeegebied, waar het zich ontwikkelde tot regionale specialiteiten. Tegenwoordig is nougat diep verankerd in de Europese tradities en een geliefde lekkernij tijdens feestelijke gelegenheden.
Nougat in Europa
-
Italië: Torrone is de Italiaanse variant, meestal gemaakt met amandelen en vooral populair rond Kerstmis.
-
Spanje: Turrón uit Alicante (hard en knapperig) en Jijona (zacht en taai) zijn onmisbaar op Spaanse kersttafels.
-
Frankrijk: Nougat de Montélimar staat bekend om zijn combinatie van amandelen en honing en heeft een beschermde geografische aanduiding.
Nougat en dranken
Nougat combineert uitstekend met verschillende dranken. Mousserende wijnen benadrukken de zoetheid en nootachtige tonen, terwijl dessertwijnen zoals Sauternes of een rijke Pedro Ximénez sherry de smaken prachtig aanvullen. Voor koffieliefhebbers is een klein stukje nougat naast een espresso of cappuccino een elegante afsluiting van de maaltijd.
Tips om van nougat te genieten
-
Serveer kleine stukjes bij koffie of thee.
-
Gebruik als topping op ijs, taarten of gebak.
-
Combineer met fruit en kaas op een dessertplank.
-
Geef mooi verpakte nougat als stijlvol geschenk.
Wist je dat?
Het woord nougat komt waarschijnlijk van het Latijnse nux gatum, wat “notenkoek” betekent.
Nougat is meer dan zomaar een zoete snack – het is een stukje culinaire geschiedenis dat traditie, smaak en samenzijn viert. Of je nu kiest voor Spaanse turrón, Italiaanse torrone of Franse nougat de Montélimar, elke hap verbindt je met eeuwen Europese eetcultuur.
