Weinig vruchten stralen zoveel exotische charme uit als de mango. Zoet, sappig en aromatisch – heerlijk om zo te eten, maar ook een echte ster in de keuken. Of het nu in salades is, in pittige gerechten of naast een glas wijn: mango past altijd.
De mango (Mangifera indica) komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië, met name uit India en Myanmar. De vrucht wordt daar al meer dan 4000 jaar geteeld en staat in India bekend als de koning van het fruit, met een diepe culturele en religieuze betekenis.
Vandaag de dag wordt mango wereldwijd geteeld in tropische en subtropische regio’s – van Mexico en Brazilië tot Thailand en de Filipijnen. Er bestaan honderden variëteiten, elk met hun eigen smaak, textuur en zoetheid.
Hoe snijd je een mango (zonder knoeien)?
Een mango snijden kan lastig zijn vanwege de grote, platte pit in het midden. Hier is een handige methode: snijd eerst de twee ‘wangen’ van de mango – de zijkanten naast de pit. Snijd vervolgens een ruitpatroon in het vruchtvlees zonder door de schil te gaan. Duw daarna de schil naar buiten zodat de blokjes omhoog komen, en eet ze direct op of snijd ze los.
Een rijpe mango ruikt zoet bij de steel en geeft licht mee als je erop drukt. Vermijd harde mango’s of exemplaren die naar terpentine ruiken – die zijn nog niet rijp.
Mango in de keuken
Mango is ongelooflijk veelzijdig. Het past perfect in smoothies, sorbets en fruitsalades, maar ook in hartige en pittige gerechten zoals curry’s, ceviche of Aziatische salades.
Een klassieke combinatie is mango met chili – het contrast tussen zoet en pittig werkt fantastisch. Probeer mango in plakjes met limoensap, chilivlokken en wat zeezout – een frisse en smaakvolle appetizer of zomerse snack, heerlijk met een glas wijn.
Welke wijn past bij mango?
Bij Corkframes houden we ervan om wijn te combineren met verrassende smaken – en mango is daar een perfect voorbeeld van. De natuurlijke zoetheid en frisse zuren maken mango ideaal voor aromatische, fruitige wijnen.
Een halfdroge Riesling, vooral uit Duitsland, is een uitstekende keuze. De balans tussen zoet en zuur sluit perfect aan bij het sappige karakter van mango, vooral in pittige gerechten.
Moscato d’Asti, een licht mousserende Italiaanse dessertwijn met een laag alcoholpercentage en florale tonen, is perfect bij mangosorbet of verse mango met limoen.
Ook Gewürztraminer is een geweldige optie – een aromatische witte wijn uit de Elzas (of de Nieuwe Wereld), met bloemige en kruidige tonen die prachtig samengaan met mango in gerechten met kip of zeevruchten.
Een zintuiglijke ervaring
In veel landen wordt mango met de hand gegeten – je schilt hem als een banaan en bijt direct in het vruchtvlees. Misschien wat rommelig, maar zeker een intense en zintuiglijke manier om ervan te genieten.
In de Filipijnen wordt mango zelfs in vissaus gedoopt – een verrassende maar populaire combinatie, die laat zien hoe veelzijdig deze vrucht in verschillende culturen is.
