Romige pompoensoep met geroosterde zaden – de warme smaak van de herfst

Een fluweelzachte en aromatische pompoensoep waarin de natuurlijke zoetheid van geroosterde pompoen samenkomt met de frisheid van citroen, gember en de knapperigheid van geroosterde zaden.
Perfect voor frisse herfstdagen – deze soep is eenvoudig te bereiden, voedzaam en prachtig om te serveren. Ideaal als lichte maaltijd of als elegant voorgerecht bij een herfstig diner.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 800 g flespompoen of een andere eetbare pompoen

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 kleine rode chilipeper (optioneel)

• 1 eetlepel olijfolie of boter

• 500 ml groentebouillon

• 200 ml kokosmelk of room

• 1 theelepel verse geraspte gember

• 1 eetlepel citroen- of limoensap

• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de afwerking:

• Geroosterde pompoenpitten

• Een lepel yoghurt, crème fraîche of kokosroom

• Een scheutje olijfolie

Bereidingswijze

1. Bereid de pompoen voor: Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in kleine stukken.

2. Fruit de groenten: Snipper de ui, knoflook en chilipeper fijn. Fruit in olijfolie tot ze zacht en geurig zijn.

3. Voeg de pompoen toe: Doe de pompoenstukjes erbij en bak een paar minuten mee.

4. Kook de soep: Voeg de bouillon toe en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.

5. Pureer: Mix de soep glad met een staafmixer of blender.

6. Werk af: Voeg kokosmelk, gember en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.

7. Serveer: Garneer met geroosterde pompoenpitten, een lepel yoghurt en een scheutje olijfolie.

Tip

Rooster de pompoenpitten in een droge pan met wat zeezout en een snufje chili voor extra smaak. Voor een vullendere variant kun je geroosterde kikkererwten toevoegen of de soep serveren met versgebakken brood.

Pompoensoep – gezond, duurzaam en vol smaak
Pompoen is een echte herfstfavoriet: rijk aan vezels, vitaminen en antioxidanten. Dankzij de natuurlijke zoetheid en romige textuur maak je een heerlijke, volle soep zonder veel vet of zuivelproducten.