Glögg & Sinaasappel Geglazuurde Kerstham – Een Feestelijk Alternatief voor Mosterd

Mosterdgeglaceerde kerstham is een Zweedse klassieker, maar als je dit feestseizoen iets nieuws wilt proberen, zijn er tal van heerlijke en feestelijke opties om te verkennen. Een glazuur gemaakt met glögg (Zweedse glühwein) en sinaasappel zorgt voor zoetheid, zuurgraad en warme kruiden – en tilt de smaak van je gekookte ham naar een hoger niveau.

Hier is een eenvoudig maar indrukwekkend recept dat je keuken vult met de geur van Kerstmis en een smaakvolle twist toevoegt aan de traditionele feesttafel.

Recept: Glögg & Sinaasappel Geglazuurde Ham

Ingrediënten:

• 1 gekookte kerstham (ca. 3–4 kg)

• 100 ml glögg (Zweedse glühwein; sterke variant aanbevolen)

• Rasp van 1 biologische sinaasappel

• 1 el vers sinaasappelsap

• 1 el lichte stroop (of milde honing)

• 1 eidooier

• 2 dl paneermeel (panko geeft extra knapperigheid)

Instructies:

1. Bereid de ham voor:
   Verwijder het net en de huid van de gekookte ham. Laat een dunne laag vet zitten voor smaak en vochtigheid.

2. Maak het glazuur:
   Klop de glögg, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, stroop en eidooier samen in een kom.

3. Smeer de ham in:
   Plaats de ham in een ovenvaste schaal. Bestrijk de bovenkant royaal met het glazuur.

4. Voeg paneermeel toe:
   Strooi het paneermeel over het geglaceerde oppervlak en druk het zachtjes aan zodat het blijft plakken.

5. Bak het glazuur:
   Verwarm je oven voor op 225°C (437°F). Bak de ham in het midden van de oven gedurende ongeveer 15–20 minuten, tot het glazuur goudbruin en knapperig is.

6. Laat het rusten:
   Haal de ham uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten voordat je hem snijdt. Dit helpt de sappen zich te settelen en zorgt voor nettere plakjes.

Tips voor een succesvol alternatief glazuur

• Balans is essentieel: Een goed glazuur heeft zoetheid (glögg of stroop), zuurgraad (sinaasappelsap of azijn) en vet (eidooier) nodig om diepte van smaak en textuur te creëren.

• Breng het op smaak: Voeg gemalen kaneel, gember of zelfs een vleugje chili toe voor een moderne twist.

• Knapperigheidsfactor: Gebruik panko of meng het paneermeel met gehakte noten of zaden voor een extra knapperige afwerking.

• Versterk de smaak: Strooi een snufje vlokkerig zeezout eroverheen voor het bakken – het versterkt zowel de zoetheid als de diepte.

Andere glazuurideën om te proberen:

• Honing & rozemarijn

• Vijgenjam & balsamicoazijn

• Appelmoes & milde Dijonmosterd

• Sinaasappel & verse gember

• Glögg & steranijs