Drie midzomer-haringen met een twist – en wat je erbij drinkt

Haring is een vaste waarde tijdens het midzomerfeest in Zweden, maar dat betekent niet dat je elk jaar dezelfde smaken hoeft te serveren. Hier presenteren we drie moderne varianten – eenvoudige recepten die uitstekend samengaan met wijn, mousserende wijnen of alcoholvrije alternatieven.

1. Haring met witte wijn, citroen en verse dille

Fris, kruidig en elegant – een perfecte combinatie met een glas droge witte wijn.

Ingrediënten:

• 1 pot ingelegde haring

• 100 ml droge witte wijn (bijv. Riesling of Sauvignon Blanc)

• 50 ml natuurazijn (12%)

• 100 g suiker

• 100 ml water

• Schil en sap van 1 citroen

• 1 kleine rode ui, dun gesneden

• Een bosje verse dille

Bereiding:

1. Breng de wijn, azijn, suiker en water aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.

2. Leg de haring en rode ui in laagjes in een pot.

3. Voeg de citroenschil, het sap en de dille toe. Giet de afgekoelde marinade eroverheen.

4. Laat minstens 24 uur in de koelkast trekken.

Aanbevolen drank:

• Een frisse, citrusachtige witte wijn zoals een Riesling uit de Moezel of een Sauvignon Blanc uit de Loire.

• Alcoholvrij: koudgeperst appelsap of zelfgemaakte citroenlimonade.

2. Haring met chili, honing en limoen

Een verrassende balans tussen zoet, zuur en pittig – heerlijk bij een glas rosé.

Ingrediënten:

• 1 pot ingelegde haring

• 1 rode chilipeper, fijngehakt

• 2 eetlepels vloeibare honing

• 50 ml wittewijnazijn

• 1 eetlepel limoensap

• 100 ml water

• Verse koriander (optioneel)

Bereiding:

1. Breng azijn, water, honing en limoensap aan de kook. Laat afkoelen.

2. Voeg de chili en eventueel koriander toe.

3. Doe de haring in een pot en giet de marinade eroverheen.

4. Laat een nacht in de koelkast marineren.

Aanbevolen drank:

• Een frisse roséwijn uit de Provence of Zuid-Frankrijk.

• Mousserende wijn zoals Cava of Crémant d’Alsace.

• Alcoholvrij: vlierbloesemsiroop met limoen en ijsblokjes.

3. Haring met vlierbloesem, komkommer en roze peper

Bloemig, licht en zomers – een verfijnde haring die aangenaam verrast.

Ingrediënten:

• 1 pot ingelegde haring

• 100 ml geconcentreerde vlierbloesemsiroop

• 50 ml wittewijnazijn

• 100 ml water

• 1 eetlepel suiker

• 5–10 roze peperkorrels

• 10 dunne plakjes komkommer

• Verse citroenmelisse

Bereiding:

1. Breng de vlierbloesemsiroop, azijn, water en suiker aan de kook. Laat afkoelen.

2. Doe de haring, komkommer en roze peper in een pot.

3. Giet de marinade erover en garneer met citroenmelisse.

4. Laat minstens 24 uur in de koelkast trekken.

Aanbevolen drank:

• Mousserende wijn, bij voorkeur een Blanc de Blancs Champagne of een Crémant uit de Loire.

• Een droge, ambachtelijke appelcider.

• Alcoholvrij: bruiswater met vlierbloesem, komkommerschijfjes en citroen.