Summer Rolls – 3 ricette fresche con gamberi, pollo e tofu

I summer rolls, spesso ispirati agli involtini vietnamiti in carta di riso, sono farciti con verdure croccanti, erbe fresche, spaghetti di riso e una proteina a scelta. Si servono freddi e non richiedono frittura o cotture aggiuntive una volta assemblati.

Questo li rende ideali per il pranzo, una cena leggera, un antipasto o come piatto da condividere. Prepara i ripieni in ciotole separate e lascia che gli ospiti compongano i propri involtini a tavola.

Come lavorare la carta di riso

Immergi brevemente ogni foglio di carta di riso in acqua tiepida, solitamente per circa 5–10 secondi. Dovrebbe risultare ancora leggermente sodo al tatto quando lo estrai, poiché continuerà ad ammorbidirsi sul piano di lavoro.

Sistemalo su un tagliere umido o su un canovaccio pulito. Disponi il ripieno vicino al bordo inferiore, ripiega i lati e arrotola strettamente.

Evita di aggiungere troppo ripieno. Gli involtini troppo pieni sono più difficili da chiudere e rischiano di rompersi.

1. Summer Rolls con gamberi, mango e lime

Il mango dolce, i gamberi sapidi e le erbe fresche creano un involtino estivo leggero e ben bilanciato. Servili con una salsa agrodolce al lime e peperoncino.

Ingredienti – Per circa 8 involtini

• 8 fogli di carta di riso

• 200 g di gamberi cotti e sgusciati

• 100 g di spaghetti di riso fini

• 1 mango maturo

• 1 carota

• ½ cetriolo

• 1 avocado

• 8 foglie piccole di lattuga

• 1 manciata di menta fresca

• 1 manciata di coriandolo fresco

Salsa al lime e peperoncino

• 2 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 2 cucchiai d'acqua

• 1–2 cucchiaini di zucchero semolato

• ½ peperoncino rosso, tritato finemente

• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente

Procedimento

1. Cuoci gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Sciacquali sotto l'acqua fredda e scolali bene.

2. Taglia il mango, la carota, il cetriolo e l'avocado a listarelle sottili.

3. Mescola tutti gli ingredienti per la salsa e gira finché lo zucchero non si sarà sciolto.

4. Immergi brevemente un foglio di carta di riso in acqua tiepida e adagialo su una superficie di lavoro umida.

5. Aggiungi lattuga, spaghetti, verdure, mango, erbe e gamberi.

6. Ripiega i lati e arrotola con decisione. Ripeti con i fogli rimanenti.

Abbinamento bevande

Scegli un Riesling secco o abboccato con una fresca acidità. La sua fruttuosità si sposa bene con il mango e i gamberi, mentre un tocco di dolcezza residua può bilanciare il peperoncino. Per un'opzione analcolica, servi acqua frizzante con lime, menta e cetriolo.

2. Summer Rolls con pollo e salsa di arachidi

Il pollo e le verdure croccanti rendono questi involtini appaganti senza risultare pesanti. La salsa cremosa alle arachidi aggiunge sapidità, dolcezza e ricchezza.

Ingredienti – Per circa 8 involtini

• 8 fogli di carta di riso

• 250 g di pollo cotto

• 100 g di spaghetti di riso fini

• 1 carota

• ½ cetriolo

• 1 peperone rosso

• 2 cipollotti

• 8 foglie piccole di lattuga

• 1 manciata di coriandolo fresco

• 1 manciata di menta fresca

• 3 cucchiai di arachidi tostate, tritate grossolanamente

Salsa cremosa alle arachidi

• 3 cucchiai di burro di arachidi

• 1½ cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio di succo di lime

• 1 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaino di olio di sesamo

• 1–3 cucchiai di acqua calda

• Fiocchi di peperoncino a piacere

Procedimento

1. Cuoci gli spaghetti di riso, sciacquali sotto l'acqua fredda e scolali bene.

2. Taglia il pollo, la carota, il cetriolo e il peperone a listarelle sottili. Affetta finemente i cipollotti.

3. Sbatti insieme burro di arachidi, salsa di soia, succo di lime, miele e olio di sesamo. Aggiungi gradualmente l'acqua calda finché la salsa non risulterà cremosa ma facile da intingere.

4. Inumidisci un foglio di carta di riso e adagialo su una superficie umida.

5. Aggiungi lattuga, spaghetti, verdure, pollo, erbe e arachidi tritate.

6. Ripiega i lati e arrotola strettamente.

Abbinamento bevande

Un vino bianco aromatico come un Riesling o un Pinot Grigio si abbina bene alla sapidità e ai sapori avvolgenti della salsa di arachidi. Per un'alternativa analcolica, servi un tè freddo con lime e zenzero fresco.

3. Summer Rolls vegetariani con tofu, avocado e cavolo rosso marinato

Tofu saltato, avocado cremoso e cavolo rosso acidulo creano contrasti netti sia nel sapore che nella consistenza. Usa lo sciroppo d'acero nella salsa per rendere la ricetta completamente vegana.

Ingredienti – Per circa 8 involtini

• 8 fogli di carta di riso

• 200 g di tofu compatto

• 1 avocado

• 1 carota

• ½ cetriolo

• 1 dl di cavolo rosso marinato

• 8 foglie piccole di lattuga

• 1 manciata di menta fresca

• 1 manciata di coriandolo fresco

• 1 cucchiaio di semi di sesamo

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• Olio neutro per friggere

Salsa allo zenzero e sesamo

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di aceto di riso

• 1 cucchiaio di succo di lime

• 1 cucchiaino di olio di sesamo

• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero

• 1 cucchiaino di zenzero finemente grattugiato

• Peperoncino tritato finemente a piacere

Procedimento

1. Premi delicatamente il tofu per eliminare l'umidità in eccesso e taglialo a bastoncini.

2. Friggi il tofu in poco olio fino a doratura. Aggiungi la salsa di soia verso la fine e lascia raffreddare leggermente.

3. Taglia l'avocado, la carota e il cetriolo a listarelle sottili.

4. Mescola tutti gli ingredienti per la salsa.

5. Immergi brevemente un foglio di carta di riso in acqua tiepida.

6. Aggiungi lattuga, verdure, tofu, cavolo rosso e erbe. Spolvera con i semi di sesamo.

7. Ripiega i lati e arrotola strettamente.

Abbinamento bevande

Un vino bianco secco e fresco come un Grüner Veltliner o un Pinot Bianco funziona bene con lo zenzero, il sesamo e il cavolo rosso. Il tè verde freddo con lime è un'opzione analcolica rinfrescante.

Altre idee per il ripieno dei Summer Rolls

Punta a una combinazione di qualcosa di croccante, qualcosa di morbido, erbe fresche e una salsa gustosa. Prova:

• Salmone fresco o affumicato a caldo

• Frittata tagliata a listarelle

• Fagioli edamame

• Germogli di soia

• Cavolo rosso

• Avocado

• Papaya o ananas

• Basilico thailandese

• Spaghetti di riso o spaghetti di soia

I Summer Rolls possono essere preparati in anticipo?

Gli involtini estivi hanno la consistenza migliore quando sono serviti appena fatti. Prepara gli spaghetti, le verdure, le proteine e le salse durante il giorno, poi assembla gli involtini poco prima di servire.

Gli involtini pronti possono essere conservati in frigorifero per breve tempo. Disponili separatamente su un piatto e coprili con un canovaccio leggermente umido o con della pellicola trasparente. Evita di metterli a contatto diretto l'uno con l'altro, poiché la carta di riso tende ad attaccarsi facilmente.

Cibo fresco da condividere per i pasti estivi

I summer rolls funzionano particolarmente bene per cene informali e momenti conviviali. Servi gli ingredienti separatamente e lascia che ogni ospite scelga il proprio ripieno e la propria salsa.

Con verdure croccanti, erbe fresche e sapori equilibrati, i summer rolls sono un piatto leggero ma soddisfacente sia per i pasti di tutti i giorni che per le occasioni speciali.