Un semplice pancake al forno che viene sempre bene
Un pancake al forno è uno dei pasti più facili da "mischiare e cuocere". Si prepara una pastella veloce, la si versa in una teglia calda imburrata e si lascia fare il lavoro al forno. Con qualche piccolo trucco, otterrete un pancake che lievita bene, diventa dorato e resta tenero al centro.
Ricetta base del pancake al forno (per circa 4 persone)
Ingredienti
600 ml latte
3 uova
150 g farina 00
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai burro (per la teglia)
Come prepararlo
Preriscaldare il forno a 225°C (437°F).
Aggiungere il burro a una teglia (circa 25×35 cm / 10×14 in) e metterla in forno finché il burro non si scioglie e la teglia non è calda.
Mescolare insieme farina e sale. Aggiungere metà del latte e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il latte rimanente e le uova, mescolando.
Versare la pastella nella teglia calda.
Cuocere per 25–30 minuti finché non sarà gonfio e dorato.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare e servire.
Consigli per un pancake al forno soffice e con una cottura uniforme
Usare una teglia calda: aiuta il pancake a sollevarsi e a ottenere bordi migliori.
Mescolare solo fino a ottenere un composto liscio: un eccesso di mescolamento può renderlo denso.
Non aprire il forno troppo presto: tenere lo sportello chiuso per i primi 20 minuti.
Lasciare riposare prima di servire: 5 minuti lo rendono più facile da affettare e migliorano la consistenza.
Per bordi più croccanti: usare un po' di burro in più nella teglia.
Deliziose guarnizioni per il pancake al forno
Guarnizioni classiche
Marmellata di mirtilli rossi o mirtilli rossi (se li avete)
Un po' di burro e un pizzico di sale in scaglie
Pancetta croccante a parte
Guarnizioni fresche per versioni salate
Insalata verde con una vinaigrette acidula
Cipolle rosse sottaceto o cipolla rossa cruda affettata finemente
Crème fraîche con limone ed erbe aromatiche
Carote grattugiate con limone e olio d'oliva
Guarnizioni dolci
Frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo
Marmellata o composta di frutta
Panna montata o yogurt alla vaniglia
Gelato alla vaniglia per un tocco da dessert
Varianti facili del pancake al forno (salate e dolci)
Usa la stessa ricetta base e modificala con questi semplici ingredienti extra.
1) Pancake al forno con pancetta
Aggiungi 150–200 g di pancetta a cubetti nella teglia e cuoci in anticipo per 5–7 minuti. Versa la pastella e cuoci come al solito.
2) Formaggio ed erba cipollina
Mescola 100–150 g di formaggio grattugiato e 1–2 cucchiai di erba cipollina tritata. Servi con un'insalata.
3) Spinaci e feta
Incorpora 2–3 manciate di spinaci (freschi, o scongelati e ben strizzati) e 150 g di feta sbriciolati. Termina con pepe nero.
4) Funghi e timo
Salta 200–250 g di funghi affettati nel burro con sale e timo. Distribuiscili nella teglia, versa sopra la pastella e cuoci.
5) Prosciutto e formaggio
Mescola 150 g di prosciutto a cubetti più 100–150 g di formaggio grattugiato. Ottimo con senape o cipolla rossa sottaceto.
6) Pancake al forno senza glutine
Sostituisci la farina con 150 g di miscela di farina senza glutine, oppure usa 120 g di farina d'avena. Lascia riposare la pastella per 15 minuti prima di cuocere.
7) Senza lattosio
Usa latte senza lattosio o una bevanda d'avena non zuccherata. Sostituisci il burro con burro senza lattosio o un olio neutro.
8) Ad alto contenuto proteico
Sostituisci 200 ml di latte con 200 ml di quark, skyr o yogurt greco denso, e usa 4 uova. Lascia riposare per 10 minuti dopo la cottura per la migliore consistenza.
9) Mela al cardamomo dolce
Aggiungi 1–2 cucchiaini di cardamomo macinato e 2 cucchiai di zucchero alla pastella. Affetta finemente 1–2 mele, mettile nella teglia con un po' di cannella, quindi versa la pastella.
Domande frequenti sul pancake al forno
Perché il mio pancake al forno si sgonfia?
È normale che si sgonfi un po' dopo la cottura. Evita di aprire il forno troppo presto e lascialo riposare prima di affettare.
Come faccio a sapere che è pronto?
Dovrebbe essere dorato e fermo al centro. Se il centro è ancora molto tremolante, cuoci qualche minuto in più.
Posso conservare il pancake al forno?
Sì. Conservalo in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno, o friggi rapidamente le fette in padella per una crosticina migliore.
