La San Sebastian Cheesecake, conosciuta anche come Basque Cheesecake, è un capolavoro cremoso con una caratteristica superficie bruciata e un cuore ricco e simile a un budino. Con il suo fascino rustico e la sua consistenza lussuosa, è silenziosamente salita dalle sue origini in Spagna per diventare un'icona globale dei dessert.
Ma cosa c'è dietro la sua improvvisa esplosione di popolarità in Turchia – specialmente nel cuore di Istanbul?
Dai Paesi Baschi al Mondo
Originaria di San Sebastián, una città costiera nella regione basca della Spagna, la torta fu servita per la prima volta nel bar ora famoso La Viña alla fine degli anni '80. A differenza delle cheesecake tradizionali, questa versione salta la crosta e adotta temperature di cottura elevate, risultando in un esterno profondamente caramellato e un cuore morbido, quasi fuso.
Il contrasto tra la superficie leggermente amara e tostata e l'interno dolce e cremoso la rese un successo immediato in Spagna – e alla fine all'estero.
Come Preparare una Classica San Sebastian Cheesecake
Questo dessert è tanto semplice da preparare quanto soddisfacente da gustare. Ecco una versione semplificata della ricetta classica:
Ingredienti:
600 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
250 g di zucchero semolato
4 uova
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 210°C (410°F).
Sbattete il formaggio spalmabile e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete le uova una alla volta.
Versate la panna, la vaniglia e setacciate la farina. Mescolate fino a quando non sarà completamente amalgamato.
Foderate una teglia rotonda con carta da forno (lasciatela spuntare sui lati) e versate l'impasto.
Infornate per 35-40 minuti finché la superficie non sarà ben dorata. Il centro dovrebbe ancora tremare leggermente.
Lasciate raffreddare completamente. Servite a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Perché è Così Popolare a Istanbul?
Negli ultimi due anni, la San Sebastian cheesecake è diventata il dessert di Istanbul. Caffè, ristoranti e panetterie di tutta la città stanno gareggiando per offrire la versione più decadente.
Quindi cosa ha scatenato questa mania?
L'appeal visivo. Quella superficie lucida e caramellata e l'interno setoso appaiono irresistibili su Instagram.
Contrasti di sapore. La cucina turca vive di contrasti – dolce contro amaro, cremoso contro croccante – e questo dessert centra l'equilibrio.
Ispirazione globale. Istanbul è un crocevia culturale dove le tendenze alimentari internazionali vengono rapidamente adottate e adattate.
Oggi, si possono trovare persino gelati San Sebastian (dondurma) e latte ispirati alla cheesecake in zone alla moda della città.
