La paella è molto più di un semplice piatto: è una parte dell’anima spagnola. Nata nelle soleggiate regioni di Valencia, la paella è stata creata da contadini e pescatori che volevano combinare il meglio della terra e del mare. Con il suo riso a chicco tondo, il ricco sapore dello zafferano e la perfetta armonia tra frutti di mare e spezie, questo piatto conquista sia il cuore che il palato.
E cosa sarebbe una paella senza il vino giusto? Qui troverai non solo una ricetta, ma anche suggerimenti per abbinarla al vino perfetto e trasformare il tuo pasto in una vera festa.
Ingredienti (4 persone)
Per la base:
- 200 g di riso a chicco tondo (Bomba o Arborio sono ideali)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili
- 1 pomodoro, grattugiato (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 0,5 g di zafferano, sciolto in 2 cucchiai di acqua calda
Per il brodo:
- 1,2 litri di brodo di pesce
- 100 ml di vino bianco secco (ad esempio Sauvignon Blanc o Verdejo)
Per i frutti di mare:
- 200 g di anelli di calamaro
- 200 g di cozze, pulite
- 150 g di gamberi sgusciati
- 150 g di cozze con guscio, per decorare
Per servire:
- Prezzemolo fresco, tritato
- 1 limone, tagliato a spicchi
Istruzioni
1. Prepara la padella per la paella
Scalda l’olio d’oliva in una larga padella per paella (o una grande padella) a fuoco medio. Soffriggi la cipolla, l’aglio e il peperone per qualche minuto, finché non diventano morbidi e profumati.
2. Crea la base di sapore
Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci finché non si trasforma in una salsa densa. Unisci la paprika affumicata e l’acqua con lo zafferano per dare al piatto il suo colore e aroma caratteristici.
3. Aggiungi il riso e il vino
Versa il riso e tostalo per un paio di minuti. Aggiungi il vino bianco e lascialo ridurre leggermente prima di aggiungere il brodo caldo. Distribuisci il riso uniformemente nella padella senza mescolare troppo.
4. Aggiungi i frutti di mare
Lascia cuocere il riso a fuoco medio, senza mescolare, per circa 10 minuti. Disponi le cozze e gli anelli di calamaro sopra il riso. Cuoci per altri 10 minuti, finché le cozze non si aprono e i calamari non diventano teneri.
5. Aggiungi i gamberi
Posiziona i gamberi sopra la paella negli ultimi 5 minuti di cottura. Si cuoceranno rapidamente e aggiungeranno colore e sapore al piatto.
6. Fai riposare e servi
Quando il riso è cotto, togli la padella dal fuoco e coprila con un panno pulito. Lascia riposare la paella per 5 minuti. Guarnisci con prezzemolo tritato e servi con spicchi di limone per esaltare i sapori.
Consigli per il vino da abbinare alla tua paella
Scegliere il vino giusto è un’arte, ma non deve essere complicato. Ecco alcune raccomandazioni:
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Albariño dalla Galizia
Questo vino bianco fresco, con note di agrumi e frutta a nocciolo, è una scelta classica per i frutti di mare. Esalta perfettamente i sapori leggeri ed eleganti della paella. -
Verdejo da Rueda
Il Verdejo offre un mix aromatico di frutta tropicale e note erbacee che si abbinano meravigliosamente allo zafferano e alla paprika del piatto. -
Cava – Lo spumante spagnolo
Per un tocco festoso, servi un Cava brut. Le sue bollicine e la sua acidità bilanciata completano la ricchezza della paella, rendendo il pasto ancora più speciale. -
Rosato dalla Rioja
Se vuoi un’atmosfera estiva, scegli un rosato fruttato e secco. Le sue note di frutti rossi si abbinano perfettamente ai gamberi e ai calamari.
Consigli per il successo
- Il socarrat è fondamentale. Lo strato dorato e croccante di riso sul fondo della padella è un must! Lascia cuocere la paella senza mescolare per ottenere questa prelibatezza.
- Ingredienti freschi fanno la differenza. I frutti di mare devono avere un odore fresco e non forte.
- Non risparmiare sullo zafferano. Aggiunge sapore e colore, ma usalo con moderazione per evitare che domini il piatto.
Goditi un assaggio di Valencia nella tua cucina e lascia che cibo e vino ti trasportino sulla soleggiata costa spagnola. ¡Buen provecho! 🌞
